4 soupes antillaises (1)

Soupe à l'avocat



Pour 4 personnes

préparation 15 minutes


cuisson 25 minutes

Ingrédients :

• 3 avocats
• 1 gousse d’ail
• 1 litre de bouillon de pot-au-feu (cube)
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 4 croûtons frits au beurre
• sel
• poivre

Préparation :

1. Épluchez les avocats. Réduisez-en 2 en purée au mixer ou au tamis. Salez et poivrez. Ajoutez l’ail pilé.
2. Faites chauffer cette préparation au bain-marie et mouillez avec un litre de bouillon de pot-au-feu. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ébullition.
3. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter sans bouillir 5 à 10 minutes.
4. Garnissez la soupe de l’avocat restant coupé en dés, éventuellement de quelques croûtons frits au beurre. Servez tiède ou froid selon votre goût.

Soupe à l'igname




pour 4 personnes


préparation 20 minutes


cuisson 35 minutes

Ingrédients :

• 1.5 kg d’ignames
• 4 poireaux
• 1 verre de lait
• 30 g de beurre
• 4 croûtons frits au beurre
• sel
• poivre

Préparation :

1. Épluchez les ignames : enlevez la peau épaisse et les parties qui ne sont pas blanches à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Coupez-les en morceaux et faites-les bouillir dans l’eau salée avec les poireaux. Lorsque les légumes sont cuits, passez-les au moulin à légumes ou au mixer.
2. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, le lait et laissez cuire 10 minutes. Servez la soupe chaude, accompagnée de croûtons revenus au beurre, après avoir rectifié l’assaisonnement selon votre goût.

Soupe au Giraumon




pour 4 personnes


préparation 15 minutes


cuisson 25 à 30 minutes

 

Ingrédients :

• 1 belle tranche de giraumon (potiron)
• 1 oignon (France)
• 1 gousse d’ail
• persil
• 250 ml de lait
• noix de muscade râpée
• 1 verre de riz
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Préparation :

1. Épluchez et coupez en morceaux le giraumon. Faites-le cuire dans de l’eau salée avec le poivre, l’oignon, l’ail et le persil 15 minutes.
2. Lorsque le giraumon est cuit, passez-le au moulin à légumes ou au mixer. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, le lait, la muscade en petite quantité et le riz. Quand le riz est cuit, servez avec quelques noisettes de beurre.

Soupe de fruit à pain




pour 4 personnes
préparation 15 minutes
cuisson 25 minutes

Ingrédients :

• 1/2 fruit à pain
• 2 oignons France
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• lardons ou croûtons frottés à l’ail
• sel
• poivre

Préparation :

1. Enlevez la peau épaisse et le cœur du fruit à pain. Coupez-le en morceaux et faites-le cuire dans de l’eau avec les oignons, l’ail, le sel et le poivre.
2. Lorsque la soupe est cuite, passez-la au moulin à légumes ou au mixer. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, le lait et remettez sur le feu quelques minutes en incorporant la crème fraîche au dernier moment.
3. Servez soit avec des croûtons frottés  à l’ail soit avec des lardons revenus.