4 soupes antillaises (2)

Pour 4 personnes
préparation 15 minutes
cuisson 2 heures

Ingrédients :

• 400 g d’ignames blanches
• 400 g de malanga ou de chou dur
• 1 poireau
• 2 carottes
• 150 g de giraumon (potiron)
• 150 g de concombres ou de massicis (petits concombres)
• 2 feuilles d’oseille
• 1 aubergine ou bélangère
• 200 g de haricots verts (pois tendres)
• 400 g de pois mélangés (pois d’angole, pois savon, pois boucous)
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon France
• pimant
• 1 clou de girofle
• 200 g de lard coupé en dés
• 2 litres d’eau
• sel
• poivre

Préparation :

1. Épluchez tous les légumes. Coupez-les en petits morceaux et plongez-les dans l’eau bouillante salée et poivrée avec les épices et le lard coupé en dés.
2. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
3. Cette soupe doit avoir une consistance assez épaisse

Cette recette est originaire du congo

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soupe Z’habitants :

pour 4 personnes
préparation 40 minutes
cuisson 1h à 1 h 30

Ingrédients :

• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 morceau de giraumon (potiron)
• 250 g d’épinards
• quelques feuilles de chou
• quelques feuilles de pourpier
• 1 branche de céleri
• 1 poignée de haricots verts (facultatif)
• 3 cuillerées à soupe d’huile
• 1 bouquet garni (oignons pays, thym, persil à larges feuilles)
• 1 oignon France
• 2 feuilles de bois d’inde
• 1 litre d’eau
• 400 g de cochon salé ou de bœuf salé
• 1 piment
• 1 gousse d’ail
• sel
• poivre

Préparation :

1. Épluchez les légumes. Faites-les revenir dans de l’huile avec le bouquet garni et les épices (sans le piment) pour leur faire rendre un peu de leur eau.
2. Remuez bien pour que les légumes n’attachent pas au fond du faitout puis mouillez avec 1 litre d’eau.
3. Laissez cuire à feu modéré 1 heure environ
4. Entre-temps, faites cuire à gros bouillons le cochon ou le bœuf salé.
5. Passez la soupe grossièrement lorsqu’elle est cuite et ajoutez le cochon ou le bœuf coupé en dés, 1 cuillerée à soupe d’huile, le piment non éclaté et laissez mijoter quelques instants à découvert.
6. Au moment de servir, ajoutez l’ail pilé

Astuce : lorsque l’on fait cuire le piment dans une soupe, on prend soin de ne pas le faire éclater. On ne le coupe qu’au moment de servir.

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Soupe de poissons : 1ʳᵉ recette

pour 4 à 6 personnes
préparation : 1 heure 
cuisson : 45 minutes
marinade (assaisonnement) : 2 heures

Ingrédients :

• 1 kg de poissons variés, rouges de préférence (couronnets, petites sardes etc)
• 2 crabes
• 3 ciriques ou étrilles
• 3 feuilles de bois d’inde ou 5 graines écrasées
• 2 gousses d’ail
• 6 citrons verts
• 1 bol d’eau
• 1 bouquet garni (5 cives ou oignons-pays, thym, persil)
• sel
• poivre

légumes :

• 3 carottes
• 1 navet
• 1 poireau
• 1 morceau de giraumon
• 1 branche de céleri
• 4 à 6 croûtons

Préparation :

1. Écaillez, videz et faites mariner les poissons avec les ingrédients suivants : sel, poivre, bois d’inde, ail pilé, jus de citrons verts et un petit bol d’eau.
2. Frottez l’intérieur des poissons avec la peau des citrons verts. Laissez macérer 2 heures environ.
3. Faites bouillir les poissons, les crabes et les ciriques dans 2 litres d’eau avec le bouquet garni, le sel, le poivre et le bois d’inde pendant 15 minutes. On appelle cette façon de faire mariner et cuire le poisson le “blaff”.
4. Détachez les morceaux de poissons et réservez-les. Filtrez le blaff et faites cuire les légumes dans ce bouillon, durant 30 minutes. Retirez le céleri et passez les légumes à la moulinette ainsi que les têtes de poissons.
5. Servez la soupe bouillante sur les morceaux de poissons et les crabes que l’on aura tenus au chaud. Ajoutez les croûtons frits.

Astuce : selon votre goût, vous pouvez ajouter un piment à la marinade.

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Soupe de poissons : 2ᵉ recette

pour 4 personnes
préparation : 50 minutes
cuisson : 1 heure
marinade (assaisonnement) : 1 à 2 heures

Ingrédients :

• 1 kg de poissons variés
• 4 citrons verts
• 1 gousse d’ail
• bois d’inde (2 feuilles ou 4 graines écrasées)
• 1 bouquet garni (4 oignons-pays, thym, persil)
• 1 gros oignon-France
• 2 tomates
• 3 cuillerées d’huile
• 1.5 litre d’eau
• 4 pommes de terre
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 morceau de giraumon
• 100 g de gruyère râpé
• sel
• poivre

Préparation :

1. Faites mariner les poissons dans le jus des citrons verts avec du sel, du poivre, l’ail écrasé, le bois d’inde, le bouquet garni et un verre d’eau pendant 1 à 2 heures.
2. Faites revenir l’oignon et les tomates dans l’huile et mettez les poissons. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils se défassent. Mouillez avec 1.5 litre d’eau et ajoutez les légumes épluchés.
3. Laissez cuire 45 minutes. Passez le tout à la moulinette, y compris les poissons et leurs arêtes (2 fois si nécessaire), et servez la soupe bien chaude avec du gruyère râpé.

Astuce : vous pouvez ajouter un piment dans la marinade si vous le souhaitez.