Acras de morue

Pour 6 à 8 personnes

Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients

• 500g de morue
• 2 œufs
• 2 verres de lait
• 1 gousse d’ail
• 200g de farine
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 bouquet de ciboulette
• sel
• poivre
• 1 bain de friture

Préparation

1. Mettez la morue à dessaler pendant 24h dans une bassine, en veillant à renouveler l’eau à plusieurs reprises.
2. Lorsque la morue est prête à l’emploi, préparez une pâte à beignets en mélangeant dans un saladier la farine, le lait que vous aurez fait tiédir au préalable, les deux œufs et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer. Pendant ce temps, égouttez soigneusement le poisson, puis mettez-le à cuire 15 minutes dans un récipient d’eau froide que vous amènerez progressivement à ébullition, sans jamais l’atteindre.
3. Égouttez à nouveau la morue, puis enlevez la peau et les arêtes. Pilez alors la chair dans un mortier, en lui ajoutant l’huile, la gousse d’ail pilée et un bon hachis de ciboulette.
4. Lorsque vous avez obtenu une purée de poisson bien fine, mélangez-la à la pâte à beignets en remuant longuement et soigneusement. Poivrez largement au moulin.
5. Faites chauffer un bain de friture et, lorsqu’il est bien chaud, plongez-y à l’aide d’une cuillère des morceaux de pâte de la valeur d’une grosse noix. Laissez bien dorer les acras, puis sortez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les à égoutter sur du papier absorbant.
6. Dressez les acras sur un plat de service, décorez autour avec des quartiers de citron et des petits bouquets de persil. Servez chaud.

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