Aïoli aux légumes primeurs
le végétarisme

Aïoli aux légumes primeurs

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 30 minutes

Ingrédients :

  • 4 artichauts poivrades
  • 4 courgettes moyennes
  • 12 pommes de terre grenailles
  • 4 carottes
  • 1 botte de radis
  • 4 œufs + 2 jaunes à température ambiante
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 10 cl d’huile d’olive

Préparation :

  1. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Nettoyez les radis et retirez les fanes. Faites cuire à la vapeur les artichauts, les courgettes, les pommes de terre et les carottes pendant 30 minutes environ. Réservez.
  2. Dans une casserole moyenne, faites chauffer de l’eau jusqu’à frémissements et plongez-y les œufs durant 5 minutes afin d’obtenir des œufs mollets. Réservez.
  3. Épluchez les gousses d’ail, placez-les dans un mortier avec le sel. Écrasez l’ail pour obtenir une purée. Dans un grand bol, placez la purée d’ail, les jaunes d’œufs et le jus de citron. Fouettez en ajoutant lentement, en filet, l’huile d’olive. L’aïoli doit prendre la consistance d’une pommade. Écalez les œufs.
  4. Servez, pour un déjeuner léger, tiède avec l’aïoli et des tranches de pain au levain grillées.
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