Pèle 2 concombres. Coupe-les en deux dans le sens de la longueur, et épépine-les. Râpe-les finement, sale et laisse égoutter 30 minutes.
Épluche l’ail puis émince-le. Rince les feuilles de menthe à l’eau, sèche-les et hache-les finement.
Dans un bol, mélange les yaourts grecs, le concombre râpé, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail et la menthe. Rectifie l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserve au frais.
Lave le reste des légumes. Épluche la carotte et le concombre restant, et détaille les légumes en lamelles.
Répartis le tzatziki maison dans de jolies verrines. Ajoute les lamelles de légumes et déguste aussitôt !