assiette bretonne
le végétarisme

assiette bretonne

Pour 6 personnes

préparation 120 minutes

cuisson 60 minutes

Ingrédients :

  • haricots verts
  • jambon végétal
  • brins de ciboulette
  • 1 chou-fleur moyen
  • 250 g de farine de sarrasin
  • 40 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 1/3 de litre de lait

Préparation :

  1. Commencer par la préparation des tranches de far :
    Dans une jatte, faire un puits avec la farine, y casser les œufs, y déposer la crème et le beurre fondu. Mélanger énergiquement puis rajouter le lait petit à petit en continuant de mélanger.
  2. Mettre la pâte dans un moule à cake beurré, laisser cuire pendant 1 heure dans un four chaud. À la fin de la cuisson, démouler. Attendre que le “gâteau” refroidisse et le couper en tranches. Faire revenir les tranches dans une poêle beurrée. Faire cuire les haricots verts à la vapeur ou à l’autocuiseur. En fonction des saisons, on peut utiliser des haricots verts surgelés.
  3. Une fois les haricots verts cuits, les rassembler en fagots d’une dizaine de haricots. Enrouler autour des haricots une demi-tranche de jambon végétal et “ligoter” le fagot avec un brin de ciboulette.
  4. Faire cuire le chou-fleur à la vapeur.
  5. Au moment de servir, réchauffer les fagots de haricots verts, le chou-fleur et les tranches de far à four très doux.
  6. Garnir les assiettes en disposant pour chaque personne deux tranches de far, un fagot de haricots verts et quelques fleurons de chou-fleur.
 
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