Assiette de légumes

Pour 4 personnes

temps de préparation 20 minutes

temps de cuisson en sus

par portion : 220 kcal / 900 kj

protides : 4 g

Lipides : 11 g

Glucides 24 g

O mg cholestérol

Ingrédients

• 700 g de petites carottes avec les fanes
• 1 piment rouge
• 2 oranges non traitées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 branche de céleri en branches
• ½ bouquet de tiges de menthe
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 40 g de raisins secs de Corinthe
• sel
• jus d’½ citron

Préparation

1. Laver les carottes avec les fanes, les éplucher et raccourcir les fanes à 2 à 3 cm. Nettoyer le piment, le laver et le couper en deux. L’équeuter, enlever les graines et couper en très petits dés. Laver les oranges à l’eau chaude, prélever et râper le zeste d’une demi-orange et presser les oranges.
2. Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les carottes et les dés de piment. Ajouter le jus et le zeste d’orange, arroser de vinaigre et porter à ébullition. Puis couvrir et laisser mijoter les carottes à feu très doux pendant 9 minutes.
3. Nettoyer le céleri, le laver et le couper en fines tranches. Laver la menthe, secouer pour sécher et hacher grossièrement. Mélanger la menthe aux amandes, aux raisins secs et au céleri. Ajouter ce mélange aux carottes et mêler le tout. Rectifier l’assaisonnement et asperger de jus de citron avant de servir.

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