Assortiment de caviar aux légumes et de guacamole

Guacamole pour 4 personnes

• 2 citrons verts
• 3 avocats
• 1 petite tomate
• 1 oignon nouveau
• 5 gouttes de tabasco
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 bonne pincée de sel

Presser les citrons verts et placer leur jus dans le bol d’un mixeur. Couper les avocats et prélever leur chair à la petite cuillère. La mixer avec le jus de citron. Couper la tomate en deux, ôter les pépins et le jus. La couper en dés. Hacher l’oignon. Mixer la tomate et l’oignon avec l’avocat, les épices et le sel. Mettre en pot et conserver au frais.

 

Caviar de betterave pour 4 personnes

• 120 g de betterave cuite
• 2 dattes
• 40 g de cerneaux de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 1 échalote

Mixer grossièrement la betterave, les dattes dénoyautées, les cerneaux de noix, l’huile de noix et l’échalote pelée et hachée. On ne cherche pas à obtenir une texture lisse, mais plutôt à conserver un peu de relief. Placer au frais jusqu’à dégustation.

 

Caviar d’aubergine pour 4 personnes

• 2 aubergines
• 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail pressée
• ½ cuillère à café de sel
• 1 citron pressé
• 2 cuillères à café de cumin en poudre

Laver les aubergines. À l’aide d’un couteau à pain, les couper en tranches. Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis les placer dans le bol d’un mixeur avec les autres ingrédients. Mixer pour obtenir une purée bien fine. Mettre en pot et conserver au frais.

 

Tartare d’algues pour 4 personnes

• 10 g d’un mélange d’algues en paillettes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix
• 10 cornichons
• 2 cuillères à café de câpres
• 1 grosse échalote
• 3 cuillères à café de purée d’ail
• 1 cuillère à café de sel marin

Faire tremper les algues dans une grande quantité d’eau pendant 30 minutes environ. Égoutter, rincer et bien sécher avec du papier absorbant. Placer dans le bol d’un hachoir, avec le reste des ingrédients. Mixer jusqu’à obtention de la consistance désirée (plus ou moins lisse. Réserver au frais.