aubergines confites
le végétarisme

aubergines confites

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 150 minutes

Ingrédients :

  • 2 grosses aubergines
  • 100 g de raisins de Corinthe
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 4 grosses tomates
  • 10 brins de persil
  • thym
  • laurier
  • 1 cuillère à soupe de pignons
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 1 citron
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Faire tremper les raisins secs dans de l’eau
  2. Fendre les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les évider en laissant 1 cm de chair attachée à la peau. Saler les aubergines, les placer sur un plat chair contre le plat et laisser dégorger.
  3. Couper la pulpe des aubergines en petits dés et la citronner afin qu’elle ne noircisse pas. Émincer les oignons, peler les tomates (en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant quelques secondes) et les couper grossièrement.
  4. Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons et la pulpe des aubergines, les tomates et le persil haché. Ajouter le thym, le laurier et laisser réduire durant environ 20 minutes. Ajouter l’ail écrasé, les pignons et les raisins et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.
  5. Placer les demi-aubergines égouttées dans un plat à four contenant le reste de l’huile. Les remplir avec la farce. Parsemer de thym et de laurier émietté et faire cuire pendant 1 h 30 à 2 h à four moyen (160°C).
  6. Ces aubergines sont délicieuses chaudes en plat principal accompagnées de riz ou bien peuvent être dégustées froides en entrée.
 
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