Aumônières à l’algue nori et riz sauvage

En plat principal

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

• 1 tasse d’algues nori fraîches conservées au sel
• 3 blancs de gros poireaux
• 2 oignons
• 6 feuilles de riz souples (rayon frais bio)
• 4 cuillères à soupe d’huile de noix
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 grandes feuilles de salades vertes

Pour le riz sauvage

• 2 verres de riz sauvage
• 6 verres d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Préparation

Les légumes

1. Après avoir fait tremper les algues dans un saladier d’eau pour les dessaler, les faire cuire 30 minutes dans l’eau.
2. Dans un poireau, détacher une bande sur toute la longueur pour faire des rubans de 0,5 cm de large, les ébouillanter rapidement juste pour les assouplir, car ils vont servir de liens pour fermer les aumônières.
3. Trancher les poireaux en rondelles et émincer les oignons, les faire revenir dans l’huile d’olive. Hacher les algues aux ciseaux, égoutter et les ajouter au mélange poireaux oignons.
4. Continuer la cuisson à couvert au début, puis laisser réduire à découvert, de façon à ce qu’il ne reste plus de jus.

Le riz

1. Verser le riz dans l’eau salée et compter 30 à 45 minutes de cuisson à feu doux, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
2. Mélanger avec un peu d’huile d’olive.

Les aumônières

1. Déposer 1 grosse cuillerée de légumes au centre d’une feuille de riz, relever les côtés en pliant et en froissant de manière à former un baluchon, nouer avec le brin de poireau.
2. Déposer chaque aumônière dans une feuille de salade posée dans le panier (pour éviter que la feuille de riz ne colle au métal et se déchire), placer à la vapeur à peine 1 ou 2 minutes (la feuille de riz cuit très vite, plus longtemps, elle sera trop molle).
3. Verser un filet d’huile de noix dans chaque assiette, déposer délicatement l’aumônière et sa feuille de salade cuite, servir aussitôt avec le riz sauvage.