Baechu kimchi

Pour un bol / 4 à 6 personnes

couper le chou chinois en 4 dans sa longueur, placer les morceaux sur un plat, recouvrir de sel marin et bien étaler le sel entre les feuilles. Couvrir d’un torchon propre et laisser dégorger 12 à 24 heures.
Laver au moins 3 fois les feuilles de chou à grande eau pour les débarrasser de l’excédent de sel. Couper le chou en grosses lanières et les déposer dans un saladier. Couper les autres légumes en fins bâtonnets, les ajouter au chou.
Ajouter le gingembre, l’ail haché et la purée de piment et mélanger avec les mains (porter des gants pour éviter les odeurs et le piment). Ajouter le sucre et le tamari, bien mélanger et verser dans un grand bocal, tasser et couvrir d’eau de source. Les légumes ne doivent surtout pas être au contact de l’air. Choisissez un bocal où il n’y aura pas d’espace vide pour éviter le développement de mauvaises bactéries. Fermer le couvercle sans trop serrer.
Laisser le kimchi fermenter pendant 3 à 4 jours minimum et 1 semaine maximum. Goûter, les légumes doivent être tendres et acidulés. Si une odeur étrange (de moisissure par exemple) se développe, jeter le kimchi. L’odeur du kimchi est forte, mais pas nauséabonde, on sent bien le chou, l’ail et le gingembre. Placer le bocal de kimchi au frais en veillant à fermer bien hermétiquement le couvercle pour éviter les odeurs. Consommer dans les 2 mois après ouverture.

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