Barrette Carambar

Pour 8 barrettes de 10 cm de longueur et 3 cm de largeur

Préparation : 30 minutes

Réfrigérateur : 3 h 30

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 800 g de pâte sucrée au cacao (voir recette), juste sortie du réfrigérateur
• quelques carambar® 
• 1 petit bol de pop-corn
• 320 g de ganache Carambar® : 145 g de chocolat noir à 70% de cacao, 60 g de carambar® (12 carambar®), 15 cl de crème liquide, 40 g de beurre.
• 240 g de chantilly au carambar® : 26 carambar®, 70 cl de crème liquide bien froide, 130 g de sucre roux.

Préparation

1. Préchauffez le four à 170°C (th 5/6)
2. Étalez la pâte sucrée au cacao à 3 mm d’épaisseur. Découpez-y 8 rectangles de 12 cm de longueur et 5 cm de largeur. Beurrez 8 rectangles en inox de 3 x 10 cm et foncez les tartelettes. Piquez les fonds de tartelette avec une fourchette. Faites cuire 15 minutes au four, sur une plaque. Laissez refroidir.
3. La ganache carambar® : Hachez finement le chocolat et recueillez-le dans un grand bol. Dans une casserole, faites fondre les carambar® avec la crème. Quand le mélange est très chaud et homogène, versez-le petit à petit sur le chocolat en mélangeant. Ajoutez enfin le beurre à la ganache tiède.
4. La chantilly au carambar® : Découpez les Carambar® en petits morceaux et faites-les fondre avec la crème et le sucre roux sur feu doux. Quand le mélange est bien fondu, gardez-le 3 heures au réfrigérateur. Ce temps écoulé, fouettez la crème en chantilly ferme et introduisez-la dans une poche munie d’une douille dentée n°8. Gardez au frais.
5. Montage et finition : Coulez dans chaque barrette, à ras bord, 40g de ganache encore tiède, puis laissez figer 30 minutes au réfrigérateur. Pochez 30 g de chantilly par barrette sur la ganache bien froide. Décorez de Carambar® légèrement étirés et de pop-corn.

Le petit plus

Vous pouvez ajouter des noisettes caramélisées concassées pour donner plus de croustillant.

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