bavarois framboises mûres

Pour 6 personnes

Préparation 1 h

cuisson 20 minutes

repos 1 nuit

difficulté facile

Coût moyen

 

Matériel :

• cercle à pâtisserie
• chinois
• blender

Ingrédients

Pour le biscuit

• 130 g de farine
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 60 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes
• 2 cuillères à soupe de purée d’amandes
• 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
• 1 pincée de sel
• 18 cl de lait d’amandes

Pour l’appareil à la framboise

• 3 cuillères à soupe de lait de coco
• 250 g de framboises + quelques-unes pour la finition
• 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 4 g d’agar-agar
• 400 g de tofu soyeux
• 2 cuillères à soupes de sirop d’érable

Pour l’appareil à mûre

• 3 cuillères à soupe de lait de coco
• 300 g de mûres + quelques-unes pour la finition
• 4 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 4 g d’agar-agar
• 400 g de tofu soyeux
• 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever, le sucre, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez la purée d’amandes et l’huile, mélangez puis versez le lait petit à petit tout en fouettant. Versez le mélange dans le cercle à pâtisserie préalablement huilé et enfournez pendant 20 minutes.
2. Laissez tiédir puis démoulez. Disposez le biscuit sur un plat de service et replacez le cercle dessus.
3. Préparez la crème de framboise. Placez la boîte de lait de coco au frais. Dans une casserole, réunissez les framboises et le sirop d’agave. Faites compoter sur feu moyen, puis ajoutez l’agar-agar et portez le tout à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 2 minutes. Passez le tout au chinois pour ne récupérer que le jus. Réunissez, dans le bol du blender, le tofu soyeux égoutté, le sirop d’érable, 3 cuillères à soupe de la partie solide du lait de coco et le jus de framboise. Mixez à pleine puissance pendant 1 à 2 minutes. Disposez l’appareil sur le gâteau et placez au frais pour 4 h.
4. Procédez de même pour l’appareil à la mûre.
5. Le lendemain, démoulez le gâteau. Décorez avec des fruits frais avant de servir.