Beignets d’artichauts, sauce au yaourt

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 20 minutes

Ingrédients :

• 1 boîte de fond d’artichaut
• 1 échalote moyenne
• huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère 1/2 à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu
• 50 g de farine
• 15 cl de lait
• 100 g de chapelure
• 50 cl de yaourt
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 3 brins d’aneth ciselé

préparation :

1. Égouttez les cœurs d’artichaut et réservez 2 cuillerées à soupes de liquide. Hachez les artichauts à l’aide d’un couteau en morceaux moyens. Épluchez et émincez finement l’échalote. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle moyenne et faites-y fondre l’échalote pendant 5 minutes, sans la faire colorer. Réservez.
2. Dans un grand saladier, mélangez les cœurs d’artichaut hachés, les 2 cuillerées à soupe de liquide, l’échalote rissolée, le jus de citron, 1 cuillerée à café de sel, le paprika, le poivre et la farine. Formez 8 galettes.
3. Versez dans 2 assiettes creuses, le lait et la chapelure.
4. Trempez les galettes dans le lait puis dans la chapelure. Chauffez une grande poêle avec un filet d’huile d’olive et faites cuire les galettes 6 minutes environ de chaque côté. Les beignets doivent être bien dorés et croustillants.
5. Préparez la sauce au yaourt en mélangeant dans un bol le yaourt, l’aneth et le sel restant.
6. Servez les beignets bien chauds avec la sauce au yaourt et une salade verte pour un déjeuner léger.

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