Beignets d’aubergines

Pour 5 à 6 personnes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients

• 4 aubergines
• 250 g de farine
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile
• gros sel
• sel fin
• poivre
• 1 bain de friture

Préparation

1. Épluchez les aubergines avec un couteau économe, et détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une passoire, ajoutez une pincée de gros sel, et laissez dégorger une trentaine de minutes.
2. Préparez la pâte à beignets comme suit : versez la farine dans une terrine, faites un puits, et mettez les jaunes d’œufs (réservez les blancs), 2 cuillères à soupe d’huile, 1 pincée de sel. Mélangez soigneusement en mouillant peu à peu avec 25 cl d’eau. Laissez reposer la pâte.
3. Lorsque les rondelles d’aubergines ont bien dégorgé, passez-les rapidement sous l’eau pour éliminer le gros sel, et mettez-les à égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Poivrez-les.
4. Fouettez les blancs d’œufs en neige très ferme, et incorporez-les délicatement à la pâte.
5. Quand les rondelles des légumes sont bien sèches, plongez-les dans la pâte à beignets, puis dans le bain de friture. Laissez les beignets gonfler et prendre une belle couleur dorée, et sortez-les au fur et à mesure à l’aide d’une écumoire pour les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
6. Dressez les beignets sur un plat de service, et servez très chaud.

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