Billes de foie gras praliné sauce au chocolat

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes

Réfrigération 10 minutes

Ingrédients

• 320g de foie gras mi-cuit à température ambiante
• 30g d’amandes mondées
• 30g de noisettes mondées
• 30g de tomates confites
• 50g de chocolat noir
• Piment d’Espelette

Préparation

1. Mixez ensemble les amandes et les noisettes jusqu’à obtenir une poudre. Versez-la dans une assiette.
2. Coupez les tomates en fines lamelles et réservez-les sur une autre assiette.
3. Façonnez de petites billes de foie gras de 20g environ. Faites adhérer une lamelle de tomate sur chaque bille, puis roulez-la dans la poudre d’amande et de noisette.
4. Piquez sur de jolies brochettes à cocktail et réservez au frais pendant 10 minutes.
5. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec 1 pincée de piment dans un bain-marie au moment de servir.
6. Servez les billes de foie gras avec la sauce au chocolat.

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