Biscuit roulé aux fruits rouges

Pour 6 personnes

Ingrédients

• 400 g de fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles)
• 50 g de sucre

Pour le biscuit

• 3 œufs
• 200 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de sucre glace
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 noix de beurre

Préparation

1. Commencez par préparer une compotée de fruits rouges en faisant cuire la moitié des fruits avec 50 g de sucre à feu très doux, pendant une trentaine de minutes.
2. Pendant ce temps, préparez le biscuit. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec deux cuillerées à soupe d’eau chaude. Ajoutez 150 g de sucre et continuez de fouetter énergiquement pour que le mélange blanchisse et double de volume.
3. Incorporez peu à peu la farine, la levure et la fleur de sel. Enfin, ajoutez délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme.
4. Versez cette pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire beurrée, enfournez une dizaine de minutes à 180°C. Pour démouler parfaitement, préparez un linge saupoudré avec le reste du sucre (50g), démoulez et laissez reposer trente secondes avant de retirer le moule.
5. Étalez la compotée de fruits rouges froide sur le biscuit, parsemez de fruits rouges crus et recommencez à le rouler délicatement pour ne pas le casser.
6. Saupoudrez ensuite le biscuit de sucre glace et servez de belles tranches épaisses de cette gourmandise. C’est autant un dessert nostalgique qu’un goûter savoureux.

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