Bisque de fruits de mer à la tomate

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de moules
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 2 échalotes, finement hachées
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
• 600 ml de fond de poisson
• 200 g de noix de saint jacques
• 200 g de crevettes roses, cuites et décortiquées
• 125 ml de crème fraîche épaisse
• 4 tomates pelées, épépinées et hachées
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché
• sel
• poivre

Préparation

1. Jeter les moules dont la coquille est cassée ou ouverte. Laver les moules et les débarrasser de leur barbe. Gratter les coquilles sous l’eau courante. Mettre les moules dans une casserole à fond épais et les recouvrir d’eau. Couvrir de façon hermétique et cuire à feu vif 4 à 5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson.
2. Une fois que les moules ont légèrement refroidi, retirer les coquilles. Passer le jus de cuisson dans une passoire garnie de mousseline. Rajouter de l’eau pour obtenir en tout 450 ml.
3. Faire fondre le beurre, dans une casserole à fond épais, à feu doux à moyen. Faire revenir les échalotes 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles fondent. Ajouter la farine, mélanger et cuire pendant encore 2 minutes. Ajouter le vin.
4. Verser peu à peu le fond en mélangeant et en raclant le fond de la casserole pour délayer la farine. Ajouter le jus de cuisson des moules et porter à ébullition en remuant fréquemment. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
5. Ajouter les noix de saint-jacques, les crevettes et les moules. Cuire 1 minute.
6. Incorporer la crème fraîche, les tomates, la ciboulette, le jus de citron, et le persil. Saler et poivrer. Décorer de persil avant de servir.

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