Boeuf en carpaccio à la fleur de sel

Pour 4 personnes

préparation 15 minutes

cuisson 15 minutes

Ingrédients :

• 500 g de filet de bœuf
• 2 cuillères à soupe de fleur de sel de Noirmoutier
• 2 cuillères à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de grains de fenouil
• 2 cuillères à café de zestes de citrons verts
• fromage de brebis
• huile d’olive

Préparation :

1. Placez le filet de bœuf dans le congélateur afin de raffermir les chairs.
2. Dans un mortier, écrasez légèrement les grains de fenouil et ajoutez-les à la coriandre
3. faites torréfier quelques instants et arrêtez le feu.
4. Hors du feu, ajoutez l’huile d’olive et mélangez l’ensemble des ingrédients.
5. Sortez le filet de bœuf du congélateur et taillez-le en fines tranches.
6. Disposez les tranches sur les assiettes préalablement assaisonnées de sel fin et de poivre.
7. Étalez le mélange sur les assiettes de carpaccio à la cuillère. Ajoutez les zestes de citron et la fleur de sel.
8. Pour le dressage, ajoutez quelques copeaux de fromage de brebis prélevés à l’aide d’un éplucheur.
9. Servez sans attendre.

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