Bouchées au jambon et au poulet

Pour 6 personnes

Préparation 40 minutes

Cuisson 20 minutes

279 Kcal par personne

Ingrédients

• 300 g de pointes d’asperges
• 4 blancs de poulet
• 6 tranches de jambon Serrano
• 4 tranches de pain de mie
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée
• farine
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• cerfeuil
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les asperges 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réservez-les.
2. Mixez les blancs de poulet. Coupez un tiers du jambon en fines lanières et mélangez celles-ci au poulet haché. Dans un saladier, émiettez le pain de mie  et mélangez-le à la crème fraîche. Incorporez le mélange de poulet et jambon. Salez et poivrez.
3. Sur une surface farinée, façonnez 6 boulettes avec la préparation précédente. Dans une poêle, faites-les frire 5 à 8 minutes dans l’huile en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Répartissez le reste de jambon sur 6 assiettes. Ajoutez les bouchées et décorez avec les asperges et quelques brins de cerfeuil.

Conseil

Soyez attentif lorsque vous faites frire des aliments à l’huile. L’huile d’olive peut parfaitement être chauffée jusqu’à 180° C sans se détériorer, mais au-delà, elle commence à fumer et certains de ses composants deviennent toxiques. Alors, travaillez toujours à feu doux.

Une recette du Dr Jean-Michel Cohen

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