Bouchées de boudin blanc caramélisé à la crème de marron
omnivore

Bouchées de boudin blanc caramélisé à la crème de marron

Pour 4 personnes
Préparation 25 minutes
Cuisson 25 minutes

 

Ingrédients

  • 2 boudins blancs de Rethel (nos régions ont du talent)
  • 100 g de pommes de terre sarladaises (nos régions ont du talent surgelé)
  • 1 oignon rose de Roscoff
  • Cerfeuil
  • 20 cl de cidre brut du Pays d’Auge (nos régions ont du talent)
  • 80 g de crème de marron de l’Ardèche (nos régions ont du talent)
  • 15 g de sésame noir
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • Huile d’olive
  • sel
  • poivre du moulin

 

Préparation

  1. Faites revenir dans une petite casserole l’oignon pelé et ciselé avec 1 filet d’huile d’olive. Déglacez au cidre. Une fois le cidre réduit de moitié, ajoutez la crème de marron, 1 pincée de sel et 3 tours de moulin à poivre. Laissez réduire à feu doux 15 à 20 minutes pour rendre le tout sirupeux.
  2. Faites sauter les pommes de terre sarladaises dans une poêle sans matière grasse.
  3. Coupez les boudins en rondelles et faites-les dorer à la poêle sans matière grasse.
  4. Coupez les boudins en rondelles et faites-les dorer à la poêle sur chaque côté avec le sésame. Déglacez ensuite avec la préparation au cidre. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux.
  5. Posez 1 pomme de terre sarladaise, placez 1 rondelle de boudin caramélisé dessus et ajoutez un peu du reste de réduction au marron. Parsemez de cerfeuil. Servez les bouchées encore chaudes.
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