Boulettes de pommes de terre et brocoli
le végétarisme

Boulettes de pommes de terre et brocoli

Boulettes de pommes de terre et brocoli
Pour 4 personnes
préparation 30 minutes
cuisson 10 minutes



Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2 œufs
  • 50 g de beurre
  • 120 g de Beaufort râpé
  • 1 tête de brocoli
  • 1 oignon
  • 20 brins de ciboulettes
  • 75 g de farine
  • 1 litre d’huile de friture
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Dans un grand volume d’eau salée, faites cuire les pommes de terre avec leur peau. une fois refroidies, épluchez-les. Mettez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.
  2. Préparez une pâte à choux : dans une grande casserole, mettez 160 ml d’eau, le beurre, une pincée de sel et portez à ébullition. Baissez le feu, versez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois. Quand la pâte se décolle des bords de la casserole, versez le mélange dans un saladier et ajoutez les œufs un à un sans cesser de remuer sans cesser de remuer, puis incorporez la purée de pommes de terre. Incorporez le Beaufort, la ciboulette ciselée et l’oignon émincé. Salez et poivrez si nécessaire.
  3. Coupez le brocoli en petits bouquets afin d’obtenir des morceaux de 2 cm environ. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée de manière à ce qu’ils restent croquants. En fin de cuisson, passez-les sous l’eau froide et égouttez-les.
  4. Humidifiez-vous les mains et formez des boulettes de pâte de taille moyenne. Creusez au centre un petit trou avec l’index et glissez-y un morceau de brocoli. Refermez la boulette.
  5. Chauffez l’huile de friture. Faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.
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