brick à l'oeuf provençal
le végétarisme

brick à l’oeuf provençal

brick à l’oeuf provençal
Pour 6 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 40 minutes

Ingrédients :

  • 6 feuilles de brick
  • 6 œufs
  • 1 aubergine
  • 2 ou 3 courgettes
  • 1 poivron
  • 1 gros oignon
  • 4 ou 5 tomates moyennes
  • 2 gousses d’ail
  • sel
  • poivre
  • herbes de Provence (thym, laurier)
  • huile d’olive

Préparation :

  1. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon émincé, ensuite le poivron coupé en dés. Après 5 minutes, rajouter les tomates coupées en dés, le thym, le laurier et l’ail haché. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 10 minutes. Ensuite, ajouter l’aubergine et les courgettes coupées en rondelles ou en dés. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. Bien mélanger, faire encore cuire quelques minutes et conserver au chaud.
  2. Pour chaque personne, prévoir une feuille de brick et un œuf. Faire chauffer de la matière grasse dans une poêle pas trop chaude. Y déposer une feuille de brick dépliée. Casser un œuf au milieu de cette feuille. Mélanger le blanc et le jaune à l’aide d’un ustensile pointu. Saler et poivrer
  3. Refermer la feuille de brick en repliant de manière à former un rectangle ou un carré.
  4. Retourner à mi-cuisson de manière à faire dorer les deux côtés de la feuille de brick.
  5. Préparer en même temps la graine de couscous.
  6. Disposer sur une assiette pour chaque convive un brick à l’œuf, quelques cuillerées de ratatouille et quelques cuillerées de graines de couscous ou du riz.
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