Brioches aux légumes

Pour 8 brioches

préparation 45 minutes

Repos de la pâte 1 h 30 à 2 h

cuisson 15 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte à brioche

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 ½ cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 1 tranche de jambon blanc
• 100 g de haricots verts
• 3 carottes
• 2 oignons
• ½ boîte de salsifis
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• sel
• poivre

Pour la finition

• 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf

Préparation

1. Préparez la pâte à brioche : faites dissoudre le sel et le sucre avec le lait. Émiettez la levure dans une tasse contenant 1 cuillère à soupe d’eau tiède. Mettez le sel et le sucre, la farine et la levure dans le bol d’un robot pétrisseur et faites fonctionner l’appareil à petite vitesse. Ajoutez ensuite 2 œufs, puis le dernier œuf lorsque la pâte est lisse. Continuez à faire fonctionner l’appareil jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Incorporez alors le beurre par morceaux.
2. Mettez la pâte dans une terrine, couvrez d’un linge et laissez lever de 1 h 30 à 2h dans un endroit tiède.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez les oignons et râpez-les grossièrement. Épluchez les carottes, coupez-les en petits dés et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante. Effilez les haricots verts, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée avec les oignons. Égouttez les salsifis, rincez-les et coupez-les également en dés. Hachez le jambon au couteau.
4. Lorsque la pâte a doublé de volume, tapotez-la pour la faire retomber, puis étalez-la sur le plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie. Découpez-y des ronds de 16 cm de diamètre. Faites fondre les 20 g de beurre prévus pour la finition et badigeonnez-en les disques de pâte.
5. Disposez un assortiment de légumes sur chaque disque, ajoutez du jambon, parsemez de ciboulette, salez et poivrez, rabattez la pâte par-dessus. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les brioches. Posez-les sur une tôle beurrée et faites cuire 15 minutes au four à 170°C (th.5)

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