Brioches aux légumes
omnivore

Brioches aux légumes

Brioches aux légumes
Pour 8 brioches

Préparation 45 minutes

repos de la pâte  1 h 30 à 2h

cuisson 15 minutes

 

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 ½ cuillère à café de sel

Pour la garniture

  • 1 tranche de jambon blanc
  • 100 g de haricots verts
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • ½ boîte de salsifis
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
  • sel
  • poivre

Pour la finition

  • 20 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

Préparation

  1. Préparez la pâte à brioche : faites dissoudre le sel et le sucre avec le lait. Émiettez la levure dans une tasse contenant 1 cuillerée à soupe d’eau tiède. Mettez le sel et le sucre, la farine et la levure dans le bol d’un robot pétrisseur et faites fonctionner l’appareil à petite vitesse. Ajoutez ensuite 2 œufs, puis le dernier œuf lorsque la pâte est lisse. Continuez à faire fonctionner l’appareil jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Incorporez alors le beurre par morceaux.
  2. Mettez la pâte dans une terrine, couvrez d’un linge et laissez lever de 1 h 30 à 2h dans un endroit tiède.
  3. Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez les oignons et râpez-les grossièrement. Épluchez les carottes, coupez-les en petits dés et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante. Effilez les haricots verts, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée avec les oignons. Égouttez les salsifis, rincez-les et coupez-les également en dés. Hachez le jambon au couteau.
  4. Lorsque la pâte a doublé de volume, tapotez-la pour la faire retomber, puis étalez-la sur le plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie. Découpez-y des ronds de 16 cm de diamètre. Faites fondre les 20 g de beurre prévus pour la finition et badigeonnez-en les disques de pâte.
  5. Disposez un assortiment de légumes sur chaque disque, ajoutez du jambon, parsemez de ciboulette, salez et poivrez, rabattez la pâte par-dessus. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les brioches. Posez-les sur une tôle beurrée et faites cuire 15 minutes au four à 170°C (th.5).
 

 

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