Brioches aux légumes

Pour 8 brioches

Préparation 45 minutes

repos de la pâte  1h30 à 2h

cuisson 15 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

• 250 g de farine
• 125 g de beurre mou
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 ½ cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 1 tranche de jambon blanc
• 100 g de haricots verts
• 3 carottes
• 2 oignons
• ½ boîte de salsifis
• 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
• sel
• poivre

Pour la finition

• 20 g de beurre
• 1 jaune d’œuf

Préparation

1. Préparez la pâte à brioche : faites dissoudre le sel et le sucre avec le lait. Émiettez la levure dans une tasse contenant 1 cuillerée à soupe d’eau tiède. Mettez le sel et le sucre, la farine et la levure dans le bol d’un robot pétrisseur et faites fonctionner l’appareil à petite vitesse. Ajoutez ensuite 2 œufs, puis le dernier œuf lorsque la pâte est lisse. Continuez à faire fonctionner l’appareil jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. Incorporez alors le beurre par morceaux.
2. Mettez la pâte dans une terrine, couvrez d’un linge et laissez lever de 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez les oignons et râpez-les grossièrement. Épluchez les carottes, coupez-les en petits dés et faites-les cuire 20 minutes à l’eau bouillante. Effilez les haricots verts, coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire 10 minutes à l’eau bouillante salée avec les oignons. Égouttez les salsifis, rincez-les et coupez-les également en dés. Hachez le jambon au couteau.
4. Lorsque la pâte a doublé de volume, tapotez-la pour la faire retomber, puis étalez-la sur le plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie. Découpez-y des ronds de 16 cm de diamètre. Faites fondre les 20 g de beurre prévus pour la finition et badigeonnez-en les disques de pâte.
5. Disposez un assortiment de légumes sur chaque disque, ajoutez du jambon, parsemez de ciboulette, salez et poivrez, rabattes la pâte par-dessus. Battez le jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez-en les brioches. Posez-les sur une tôle beurrée et faites cuire 15 minutes au four à 170°C (th.5).

source : cuisine de plein air d'élisa vergne éditions france loisirs

Merci de partager mon article