Briouats au riz et aux raisins secs

Pour 45 Briouats

Moins habituelle que la farce aux amandes, cette garniture à base de riz au lait contraste agréablement avec le croustillant de l’enveloppe.

Ingrédients

• 15 feuilles de brick
• 150 g de riz rond
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 50 g d’amandes effilées
• 40 g de raisins secs
• 2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
• huile pour friture
• sel

Préparation

1. Découpez dans chaque feuille de brick 3 bandes de 7 cm de large environ. Faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, puis broyez-les grossièrement.
2. Faites bouillir le lait avec le beurre dans une casserole. Aux premiers frémissements, ajoutez le riz, les raisins et une pincée de sel. Remuez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez alors le sucre et l’eau de fleur d’oranger, mélangez et poursuivez la cuisson durant encore 10 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Ajoutez les amandes et laissez refroidir.
3. Posez une bande de pâte devant vous. Mettez une cuillerée de riz à 3 cm d’une extrémité, puis rabattez la pâte sur cette garniture en formant un triangle : le petit bord de la bande doit venir se placer sur un grand côté. Continuez à plier une fois à droite et une fois à gauche, puis, quand il ne reste plus assez de feuille pour refaire un triangle, glissez l’extrémité de la bande dans la dernière pliure. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Chauffez l’huile de friture dans une sauteuse. Faites dorer les briouats par petites quantités, 1 ou 2 minutes de chaque côté, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Laissez refroidir.

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