Brochettes de foie / et mixtes

Pour 4 personnes

préparation 25 minutes

cuisson 10 minutes

 

Matériel pour cuisson : brochettes métalliques – 1 lèchefrite

 

Ingrédients 

• 3 tranches de foie d’agneau de 200 g chacune
• 1 crépine de porc
• 2 tomates bien fermes
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 8 petites feuilles de laurier frais
• 2 branches de persil plat
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile
• sel
• poivre

Préparation

1. Mettez la crépine à tremper dans une terrine d’eau froide. Placez les tranches de foie sur le gril du barbecue quelques secondes de chaque côté, juste pour les raidir un peu.
2. Lavez les tomates, ôtez-en les graines et coupez-les en quartiers. Pelez l’oignon, coupez-le en quatre et défaites les “feuilles” deux par deux.
3. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail au-dessus d’une assiette. Hachez le persil et ajoutez-le ainsi que le cumin, du sel, du poivre et l’huile. Mélangez le tout.
4. Coupez les tranches de foie en carrés de 4 cm et passez-les dans le mélange d’herbes et d’épices. Égouttez la crépine et dépliez -la délicatement. Coupez-la en morceaux et enveloppez chaque morceau de foie dans un morceau de crépine.
5. Huilez 4 brochettes et garnissez-les avec le foie, les quartiers de tomates, les feuilles d’oignon et le laurier en les faisant alterner. Faites-les cuire 10 minutes sur le gril, à 10 cm des braises, au-dessus d’une lèchefrite en les retournant de temps en temps.

Conseil

Prenez garde de ne pas laisser flamber la graisse qui s’écoule de la crépine. Vous pouvez remplacer la crépine par des tranches de lard très fines.

 

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Brochettes mixtes

 

variante

préparation 25 minutes

cuisson 10 minutes

 

Ingrédients 

• 300 g de foies de volaille
• 6 rognons de veau

Préparation

1. vous pouvez remplacer les foies d’agneau par des foies de volaille en prenant soin de retirer soigneusement les parties verdâtres. Intercalez également des demi-rognons d’agneau. Procédez exactement de la même manière que pour les brochettes de foie.

source cuisine de plein air des éditions hachette