Brochettes de la mer

Pour 2 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 6 minutes

174 Kcal par personne

Ingrédients

• 4 noix de Saint-Jacques
• 6 Gambas
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• brins d’aneth
• feuilles de romaine
• poivre du moulin

Préparation

1. Lavez et épongez les noix de Saint-Jacques. Mélangez les gambas partiellement décortiquées (en conservant la queue) et les noix de Saint-Jacques avec l’huile, 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé et le poivre.
2. Piquez une gamba sur une brochette en bois préalablement trempée dans l’eau. Enroulez une noix de Saint-Jacques dans une feuille de salade et piquez-la sur la brochette. Alternez une gamba, une noix de Saint-Jacques et une dernière gamba. Procédez de même pour l’autre brochette.
3. Badigeonnez les brochettes du restant d’huile parfumée. Laissez 2 à 3 minutes sur le gril en les retournant une fois en cours de cuisson. Garnissez de quelques feuilles de salade et servez aussitôt.

Conseil

Si vous ne trouvez pas de noix de Saint-Jacques, remplacez-les par des pétoncles. Elles sont aussi délicieuses et moins onéreuses. Prévoyez le double ou le triple, car elles sont plus petites. Pour compenser leur saveur moins marquée, utilisez une huile plus parfumée, un mélange d’olive et de colza par exemple.

Une recette du Dr Jean-Michel Cohen

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