Brochettes de volaille

Pour 4 personnes

temps de préparation 40 minutes

temps de macération et de cuisson en sus

par portion : 340 kcal / 1410 kj

protides 5 g

Lipides 12 g

Glucides 52 g

180 mg cholestérol

ingrédients

• 800 g de blancs de dinde
• 1 cuillère à soupe de coriandre, de cumin, de graines de cumin noir et de pavot
• 1 cuillère à soupe de piment, paprika, moutarde et mangue en poudre
• 1 cuillère à soupe de garam masala
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
• 5 échalotes
• 2 piments verts
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 œuf
• sel
• 1 bouquet de coriandre
• 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Préparation

1. Laver la viande, éponger avec du papier absorbant, la couper et la passer au hachoir à viande avec la grille moyenne. Faire griller les graines et les épices, laisser refroidir puis les moudre. Les saupoudrer sur la viande et bien mélanger en ajoutant le gingembre et la farine de pois chiches.
2. Éplucher les échalotes et les couper en dés. Laver les piments, les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et les couper en petits morceaux. Ajouter à la viande avec du jus de citron et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.
3. Battre l’œuf dans un bol. Laver et sécher les feuilles de coriandre, les hacher puis les ajouter à l’œuf avec du sel. Mélanger l’œuf avec la préparation à la viande de volaille.
4. Former avec la viande une vingtaine de rouleaux et les embrocher sur des piques en bois. Faire chauffer l’huile et y faire revenir les brochettes pendant 10 minutes.

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