Bûche d’épices aux fruits exotiques

En dessert

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

Le gâteau d’épices

• 130 g de banane
• 60 g de purée d’amande blanche
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 55 g de farine de riz complet
• ½ cuillère à café de poudre à lever

La ganache

• 100 g de chocolat noir à 70% de cacao
• 100 ml de crème végétale liquide (riz, amande, soja…)
• 5 gouttes d’essence d’orange ou de mandarine zeste (huile essentielle bio)
• 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange ou 2 gros fruits de la passion

La garniture

• 1 mangue
• 1 carambole
• 1 fruit de la passion ou 3 physalis
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d’éclats de cacao cru

 

Préparation

Le gâteau

1. Préchauffer le four à 150°C (th.5)
2. Écraser la banane pour obtenir une crème. Ajouter la purée d’amande, le sucre de coco, puis mélanger avec la farine de riz et la poudre à lever.
3. Poser un morceau de papier cuisson écologique sur une plaque à four et y verser la pâte en l’étalant à l’aide d’une spatule pour former un rectangle de 15 x 25 cm. Enfourner 20 minutes.

La ganache

1. Faire fondre le chocolat sur feu doux en incorporant la crème végétale liquide, parfumer avec l’essence d’orange ou de mandarine.
2. Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante pour obtenir une consistance épaisse facile à étaler.
3. Couper le gâteau en deux dans le sens de la longueur et tailler les bordures pour former des rectangles.
4. Couper les fruits de la passion en deux et recueillir la pulpe pour l’étaler sur le premier rectangle.
5. Verser la moitié de la ganache et lisser avec une spatule avant de poser le deuxième rectangle de gâteau.
6. Napper de ganache le dessus et les côtés de la bûche, et placer au réfrigérateur. Recouvrir la surface de la bûche avec de fines tranches de mangue.

La garniture

1. Recouvrer la bûche avec de fines tranches de mangue. Décorer avec des physalis (après avoir ouvert leur corolle) et des tranches de carambole.
2. Vous pouvez également créer un décor central avec des fruits de la passion coupés en deux, une gousse de vanille et des éclats de cacao cru.