Bûche façon brownie cheesecake à la poire

En dessert

Pour 6 personnes

 

Ingrédients

Pour le brownie

• 100 g de chocolat à pâtissier (70% de cacao)
• 25 g de farine d’épeautre bise
• 25 g de fécule de maïs
• 25 g d’amandes en poudre
• 25 g de sucre
• ½ cuillère à café de poudre à lever
• 125 ml de lait végétal (avoine, amande, soja, riz…)
• 50 ml d’huile de pépin de raisin

Pour le cheesecake

• 200 g de noix de cajou trempées dans l’eau pendant 4 heures
• 40 g de beurre de cacao fondu
• 60 ml de sirop d’érable
• ¼ de cuillère à café de vanille en poudre
• 1 belle poire mûre, épluchée, épépinée et coupée en dés

Pour la décoration

• Au choix : grué de cacao, cacao en poudre, pépites de chocolat, petits dés de poire caramélisée, amandes effilées grillées…

Préparation

Pour le brownie

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie. 
2. Mélanger la farine, la fécule, la poudre d’amande, le sucre et la poudre à lever dans un bol.
3. Ajouter le lait végétal et l’huile de pépin de raisin mélangés au préalable.
4. Ajouter le chocolat fondu. Bien mélanger.
5. Recouvrir un moule d’environ 14 cm de long, 10 cm de large et 7 cm de hauteur d’une bande de papier sulfurisé (il doit au moins recouvrir le fond et deux bords opposés).
6. Verser la pâte dans le moule et l’enfourner à 200°C pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le brownie soit cuit à l’intérieur.
7. Laisser refroidir.

Le cheesecake

1. Bien égoutter les noix de cajou.
2. Dans un blender, verser le beurre de cacao fondu, le sirop d’érable, la vanille, les dés de poire, puis les noix de cajou.
3. Mixer à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse.
4. Verser la crème obtenue sur le brownie et bien l’étaler de manière homogène.
5. Disposez les décorations de votre choix par-dessus.
6. Mettre la bûche au congélateur pendant 2 heures puis la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Cette bûche se conserve 48 heures au frais.