Cabillaud au chou rouge "sucré salé"
omnivore

Cabillaud au chou rouge “sucré salé”

Cabillaud au chou rouge “sucré salé”
Pour 4 personnes

30 minutes de préparation

1 heure 15 de cuisson

 

Ingrédients

  • 1 kg de filets de cabillaud (ou tout autre poisson à chair blanche)
  • ½ chou rouge
  • 3 oignons émincés finement
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre (facultatif)
  • 1 feuille de laurier
  • ½ verre de vinaigre de cidre ( ou de vinaigre balsamique)
  • le jus d’½ citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour la purée

  • 5 à 6 pommes de terre
  • 10 cl de crème fraîche ou de crème liquide
  • 10 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Émincez finement le chou rouge.
  2. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile et ajoutez le sucre. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’un début de caramel. Ajoutez le chou, le cumin, le laurier et le vinaigre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Si le chou n’est pas cuit et que le liquide s’est évaporé, ajoutez un peu d’eau. Salez et poivrez.
  3. Préparez la purée de pommes de terre.
  4. Durant que le chou rouge mijote, faites cuire le poisson : disposez les filets de poisson dans un plat, arrosez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive, salez et poivrez ; enfournez à thermostat 6 (180°C) pour 20 minutes. Lorsque le poisson est cuit, laissez-le refroidir un peu avant de l’effilocher.
  5. Dans le même plat, alternez des couches de purée de pommes de terre, de poisson et de chou. Enfournez pour 15 minutes.

Note : Dans les magasins bio, vous pouvez trouver de la salade de chou rouge en bocal. Dans ce cas, il suffit de la faire réchauffer et de l’assaisonner selon votre goût.

Pour la purée

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec un presse-purée. Ajoutez la crème, le lait et le beurre. Salez et poivrez.

 

 

 

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