Caillettes

Pour 10 caillettes

Préparation 45 minutes

cuisson 40 minutes

Ingrédients :

• 750 g de chair à saucisse
• 1 grande crépine de porc
• 500 g de vert de bettes
• 250 g d’épinards
• 3 gousses d’ail
• 3 pincées de noix de muscade
• sel
• poivre

Préparation 

1. Faites tremper la crépine dans de l’eau froide
2. Équeutez les épinards et lavez-les à grande eau ainsi que le vert de bettes. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante et faites-les cuire à feu vif pendant 10 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les, pressez-les entre vos mains, puis dans un linge.
3. Hachez la verdure, mélangez-la à la chair à saucisse. Assaisonnez avec l’ail pelé et passé au presse-ail, la noix muscade, du sel et du poivre. Divisez la préparation en 10 portions égales.
4. Égouttez la crépine et dépliez-la sur le plan de travail. Coupez-la en 10 carrés. Déposez une portion de farce sur chacun et enveloppez-la dans la crépine. Aplatissez légèrement chaque caillette.
5. Faites chauffer le four à 200°C (th.6)
6. Enduisez un plat à four avec du saindoux ou, à défaut, avec un peu d’huile. Déposez les caillettes dedans en les serrant bien les unes contre les autres. Faites cuire 25 minutes au four. Laissez refroidir dans le plat de cuisson.

source : cuisine de plein air des éditions Hachette

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