Caillettes

Pour 10 caillettes

Préparation 45 minutes

cuisson 40 minutes

Ingrédients :

• 750 g de chair à saucisse
• 1 grande crépine de porc
• 500 g de vert de bettes
• 250 g d’épinards
• 3 gousses d’ail
• 3 pincées de noix de muscade
• sel
• poivre

Préparation 

1. Faites tremper la crépine dans de l’eau froide
2. Équeutez les épinards et lavez-les à grande eau ainsi que le vert de bettes. Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante et faites-les cuire à feu vif pendant 10 minutes. Égouttez-les, rafraîchissez-les, pressez-les entre vos mains, puis dans un linge.
3. Hachez la verdure, mélangez-la à la chair à saucisse. Assaisonnez avec l’ail pelé et passé au presse-ail, la noix muscade, du sel et du poivre. Divisez la préparation en 10 portions égales.
4. Égouttez la crépine et dépliez-la sur le plan de travail. Coupez-la en 10 carrés. Déposez une portion de farce sur chacun et enveloppez-la dans la crépine. Aplatissez légèrement chaque caillette.
5. Faites chauffer le four à 200°C (th.6)
6. Enduisez un plat à four avec du saindoux ou, à défaut, avec un peu d’huile. Déposez les caillettes dedans en les serrant bien les unes contre les autres. Faites cuire 25 minutes au four. Laissez refroidir dans le plat de cuisson.

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