cake aux petits pois et courgette

Sans gluten – sans lait – compatible alimentation seignalet

Une recette pratique à emporter, pour accompagner une salade et manger au bureau, pique-niquer ou préparer un buffet d’été. La farine de pois chiches donne une jolie couleur biscuitée et apporte un petit parfum. On en met peu pour éviter une certaine amertume.

Pour un moule à cake de 7 x 24 cm

Ingrédients :

• 100 g de farine de riz complet
• 30 g de farine de pois chiches
• 1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g
• 50 g d’huile d’olive
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de poudre levante
• 1 cuillère à soupe de pistou ou de tartare d’algues
• 100 g de courgette
• 50 g de petits pois frais non écossés
• 2 champignons de Paris ou des pleurotes

Préparation :

1. Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
2. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le pistou et les jaunes d’œuf. Salez.
3. Ajoutez les farines et la poudre levante, mélangez bien.
4. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement dans la pâte. Tranchez la courgette en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou coupez-la en mini-cubes.
5. Détaillez les champignons en lamelles. Écossez les petits pois.
6. Ajoutez tous les légumes dans la pâte.
7. Graissez ou huilez soigneusement un mini-moule à cake et versez la pâte. Enfournez aussitôt pour 35 minutes environ.

Par quoi peut-on remplacer le yaourt ?

Je vous propose d’utiliser la “crème de riz liquide”. Cette préparation réalisée avec un flan au lait de riz gélifié à l’agar-agar et mixé donne une consistance proche d’un yaourt crémeux.

source : cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans oeufs de valérie Cupillard

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