cake courgette et graines de courge

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet

Pour être réalisée sans œufs, la recette du cake a mérité quelques modifications : moins d’huile et plus de poudre levante pour compenser les blancs montés en neige ; l’ajout de tapioca préalablement trempé pour lier ; le choix d’un moule plus grand pour cuire la pâte sur moins d’épaisseur et assurer sa levée

Pour un moule à cake de 12 x 26 cm

Ingrédients :

100 g de farine de riz complet
30 g de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe de tapioca
1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g
25 g d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de pistou ou de tartare d’algues
1 cuillère à soupe de poudre levante
100 g de courgette
1 champignon shiitake ou 2 champignons de Paris ou des pleurotes
2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation :

Mettez le tapioca dans un verre avec 6 cuillères à soupe d’eau. Laissez gonfler 20 minutes.
Préchauffez le four à thermostat 6/7 (180/210°C).
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le pistou et le tapioca qui a pratiquement absorbé toute l’eau.
Salez, ajoutez les farines et la poudre levante, mélangez bien en ajoutant 4 cuillères à soupe d’eau.
Coupez la courgette en mini-cubes et les champignons en lamelles.
Ajoutez les légumes dans la pâte ainsi que les graines de courge.
Graissez ou huilez soigneusement un moule à cake et versez la pâte.
Enfournez aussitôt à thermostat 6/7 (180/220°C) pour 30 minutes