cake courgette et graines de courge

Sans gluten — sans lait — sans œufs – compatible alimentation seignalet

Pour être réalisée sans œufs, la recette du cake a mérité quelques modifications : moins d’huile et plus de poudre levante pour compenser les blancs montés en neige ; l’ajout de tapioca préalablement trempé pour lier ; le choix d’un moule plus grand pour cuire la pâte sur moins d’épaisseur et assurer sa levée

Pour un moule à cake de 12 x 26 cm

Ingrédients :

• 100 g de farine de riz complet
• 30 g de farine de pois chiches
• 2 cuillères à soupe de tapioca
• 1 yaourt végétal (ou de chèvre ou de brebis selon tolérance) de 125 g
• 25 g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de pistou ou de tartare d’algues
• 1 cuillère à soupe de poudre levante
• 100 g de courgette
• 1 champignon shiitake ou 2 champignons de Paris ou des pleurotes
• 2 cuillères à soupe de graines de courge

Préparation :

1. Mettez le tapioca dans un verre avec 6 cuillères à soupe d’eau.  Laissez gonfler 20 minutes.
2. Préchauffez le four à thermostat 6/7 (180/210°C).
3. Dans un saladier, mélangez le yaourt avec l’huile d’olive, le pistou et le tapioca qui a pratiquement absorbé toute l’eau.
4. Salez, ajoutez les farines et la poudre levante, mélangez bien en ajoutant 4 cuillères à soupe d’eau.
5. Coupez la courgette en mini-cubes et les champignons en lamelles.
6. Ajoutez les légumes dans la pâte ainsi que les graines de courge.
7. Graissez ou huilez soigneusement un moule à cake et versez la pâte.
8. Enfournez aussitôt à thermostat 6/7 (180/220°C) pour 30 minutes

Astuce minute

Pour assurer une bonne cuisson de ce cake sans œufs et sans gluten, si vous doublez les proportions, utilisez deux moules.

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