Calamar et patatas à l’aïoli

Le calamar : Ce petit céphalopode est plein de vertus nutritionnelles. Il est faible en calories et riche en bonnes protéines. Il ne contient quasiment pas de lipides et aucun sucre. Le calamar est aussi intéressant pour ses oméga-3, son fer, son sélénium, son phosphore, son zinc et son cuivre…. On préfère les cuissons grillées aux fritures pour éviter l’ajout de matière grasse.

L’huile d’olive : Aussi calorique que toute les huiles végétales, l’huile d’olive est un atout dans une alimentation équilibrée en raison de son apport en oméga-9 et en acides gras monoinsaturés. Elle contient également des polyphénols, qui contribuent à freiner le vieillissement cellulaire et de la vitamine E, utile pour la peau.

Ustensiles

• 1 planche à découper
• 1 couteau de cuisine
• 1 passoire
• 1 plat à four
• 1 saladier
• 1 bol
• 1 fouet
• 1 friteuse ou 1 grande sauteuse à fond épais

Ingrédients

• 500 g d’anneaux de calamar, frais ou surgelés
• 500 g de pommes de terre de taille équivalente
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 25 cl de bière glacée
• 3 gousses d’ail
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillerée à soupe de moutarde à votre goût
• 1 cuillerée à dessert de vinaigre de vin
• 40 cl d’huile d’olive
• piment d’Espelette
• 1 citron
• huile de pépins de raisin
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C
2. rincez et séchez les pommes de terre
3. coupez-les en deux
4. disposez-les dans le plat à four
5. arrosez avec la moitié de l’huile d’olive
6. enfournez pour 30 minutes
7. salez légèrement et poivrez
8. pressez les gousses d’ail
9. dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec un peu de sel et de la moutarde, ajoutez le vinaigre puis l’huile en filet
10. fouettez quelques minutes et ajoutez l’ail pressé
11. mélangez bien et réservez au frais
12. rectifiez l’assaisonnement. Saupoudrez de piment d’Espelette juste avant de servir
13. séchez bien les anneaux de calamars
14. faites chauffer l’huile à 180°C environ
15. Dans le saladier, fouettez la farine avec la levure, ajoutez la bière glacée en fouettant légèrement
16. plongez les anneaux de calamars dans la pâte, puis dans la friteuse
17. laissez-les dorer 3 à 4 minutes en procédant par petites quantités
18. Égouttez bien et servez chaud avec l’aïoli et les pommes de terre rôties

Le combo pommes de terre – calamars frits est idéal pour des apéros gourmands. Rendez la préparation plus légère en faisant rôtir les pommes de terre avec juste un peu de spray de cuisson. Evitez la mayonnaise et préparez une sauce légère avec ail, fromage blanc et un peu d’huile d’olive.

Les bons gestes : remplacez la bière glacée par de l’eau gazeuse très froide, et la farine de blé par de la farine de riz. Vous obtiendrez des calamars frits plus légers, à la façon d’un tempura.

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