Caponata d'aubergine
diététique

Caponata d’aubergine

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 30 g de pignons grillés
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 6 cl d’huile d’olive + 1 filet
  • 6 cl de sauce tomate
  • 2 filets d’anchois
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique sucré
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 15 g de roquette
  • 25 g de basilic
  • sel
  • poivre

 

Préparation :

  1. Faites saisir le poivron entier dans une poêle, à feu vif, jusqu’à ce que sa peau noircisse, une quinzaine de minutes environ, en alternant les côtés. Retirez la peau sous l’eau froide, puis le cœur et les graines. Coupez le poivron en lamelles.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et déposez-y l’aubergine coupée en dés, assaisonnez et laissez cuire 10 minutes approximativement. Réservez dans un bol.
  3. Arrosez la poêle d’un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon haché et les lamelles de poivron. Versez le vinaigre balsamique et la sauce tomate dans la poêle. Faites cuire 10 minutes, salez, puis mettez ce mélange dans le bol contenant l’aubergine.
  4. Ajoutez cette préparation, les anchois rincés et hachés, le vinaigre de vin, le piment d’Espelette, le jus de citron, l’ail, la roquette et le basilic hachés. Assaisonnez, parsemez de pignons et servez avec des tranches de pain complet grillées.
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