caponata
le végétarisme

caponata

Pour 4 personnes

préparation 30 minutes

cuisson 30 minutes

Ingrédients :

  • 1 courgette
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 2 aubergines
  • 3 tomates bien mûres
  • 1 oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • basilic
  • sel
  • poivre
  • câpres
  • olives noires niçoises de préférence
  • huile d’olive
  • vinaigre

Préparation :

  1. couper les légumes en morceaux
  2. faire revenir la courgette environ 5 minutes puis la retirer et réserver.
  3. Faire de même pour les poivrons et les aubergines
  4. détailler l’oignon en lamelles et le faire revenir. Ajouter les tomates détaillées en quartiers, les gousses d’ail en chemise et faire revenir jusqu’à ce que les tomates soient compotées.
  5. Ajouter tous les légumes revenus au préalable. Si vous utilisez une cocotte, 10 minutes de cuisson après le sifflement suffisent (sinon faire cuire 25 à 30 minutes). Ajouter les olives et les câpres à volonté, une petite quantité de vinaigre (1 ou 2 cuillères à café), le basilic ciselé et une rasade d’huile d’olive.
  6. Vous pouvez aussi rajouter des pommes de terre pour compléter ce plat

Il se mange en général froid, accompagné d’œufs durs ou au plat. Si vous l’accompagnez des bricks à la pomme de terre c’est un délice, et mieux encore d’un brick à l’œuf.

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