carpaccio de saint-jacques, framboises et citronnelle

Original
facile
assez cher

Ingrédients :

• 18 noix de coquilles saint-jacques
• 350 g de framboises
• 1 bouquet de citronnelle
• 1 citron vert
• 6 tranches de pain de campagne aux noisettes
• huile d’olive
• sel
• poivre

Préparation :

1. Nettoyez soigneusement les noix de saint-jacques, séchez-les dans du papier absorbant, puis émincez-les avec un couteau à longue lame fine. Répartissez-les dans 6 petites coupelles.
2. Brossez le citron, prélevez-en le zeste avant de presser la chair en jus. Versez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol, salez, poivrez et émulsionnez. Arrosez les carpaccios de la vinaigrette, recouvrez les coupelles de film alimentaire et réservez au frais.
3. Mixez les framboises en purée. Détachez les tiges des bulbes de citronnelle. Réservez 12 tiges et ciselez le reste. Mélangez les framboises et la citronnelle ciselée.
4. Au moment de servir, répartissez la purée de framboise à la citronnelle sur les carpaccios de saint-jacques. Décorez de zeste de citron vert et de tiges de citronnelle entières. Servez aussitôt avec du pain de campagne aux noisettes.

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