carré d’agneau en croûte d’olive

Pour 4 personnes

Préparation 40 minutes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients :

• 1 carré d’agneau (4 côtes)
• 1 botte de carottes fanes
• 1 botte de mini-poireaux fanes
• 1 botte d’oignons fanes
• 60 g de pois gourmands
• 60 g de haricots verts
• 1 artichaut poivrade
• 60 g de chapelure
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 2 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil plat
• Romarin
• Sel 
• poivre

Préparation :

1. Saisissez le carré d’agneau sur les 2 faces, poivrez, salez et réservez dans un plat allant au four.
2. Nettoyez les légumes fanes, faites-les cuire séparément, puis réservez.
3. Pour la croûte d’olives, hachez les olives noires ainsi que l’ail et le persil plat dans un mixeur. Mélangez la chapelure avec les ingrédients hachés et incorporez de l’huile d’olive pour constituer la pâte.
4. Étalez ce mélange sur le carré. Passez au four, déjà préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Laissez reposer.
5. Servez accompagné des légumes et de toast de tapenade d’olives noires.

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