cassoulet végétarien

Pour 4 personnes

préparation 20 minutes

cuisson 120 minutes

Ingrédients :

• 300 g de haricots blancs
• 1/2 boîte de petits pois et carottes
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 poivron
• 1 petite boite de tomates pelées
• sel
• feuilles de laurier
• 3 tasses de riz
• 1 poignée de vermicelle
• 1 noix de beurre
• huile

Préparation :

1. faire tremper les haricots la veille pour qu’ils cuisent plus vite
2. porter les haricots à ébullition 45 minutes dans de l’eau salée. Les égoutter
3. chauffer l’huile dans une cocotte. Y mettre les oignons, l’ail puis le poivron coupé. Ajouter les tomates et laisser cuire un peu
4. ajouter les haricots et laisser rissoler un peu puis y ajouter la boîte de petits pois et carottes préalablement égouttés. Mélanger.
5. Ajouter de l’eau et les feuilles de laurier. Laisser cuire sur un feu moyen pendant 45 minutes.

Préparer le riz, faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le vermicelle et le faire dorer en remuant sans cesse. Nettoyer le riz et l’ajouter au vermicelle. Mélanger. Saler et y ajouter de l’eau bouillante. Laisser cuire sur un feu moyen jusqu’à cuisson du riz.

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