Castagnaccio parfumé à la mandarine

En dessert

Pour un moule de 36 cm

Ingrédients

• 500 g de farine de châtaigne pour pâtisserie
• 650 à 800 ml d’eau selon les farines
• 2 cuillères à soupe de sirop d’agave (facultatif)
• 2 zestes de mandarine
• 80 g de pignons de pin
• 100 g de noix (poids net des fruits)
• 120 g de raisins secs
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de romarin séché

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs une dizaine de minutes dans un bol d’eau tiède.
2. Dans un grand saladier, tamiser la farine. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant avec un fouet de manière à obtenir une pâte sans grumeaux, très crémeuse, ni trop liquide, ni trop épaisse.
3. Ajouter le sirop d’agave, les zestes de mandarine, les trois quarts des pignons de pin, des noix grossièrement émiettées et des raisins bien égouttés. Mélanger.
4. Huiler ou tapisser de papier cuisson un grand moule. Transférer la pâte dans le moule. Saupoudrer du reste des fruits secs, arroser d’un léger filet d’huile d’olive et saupoudrer de romarin.
5. Enfourner à 180°C pour 35 minutes. La surface du castagnaccio doit être sèche et craquelée, l’intérieur doit rester humide.
6. En l’absence du sucre ajouté, le choix d’une bonne farine de châtaigne naturellement sucrée et très fine est fondamental dans cette recette. Choisir un moule très large à bords bas. Le castagnaccio doit avoir une épaisseur d’environ 1 cm.

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