diététique
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Les aliments de base pour une alimentation légère
Les aliments de base Omnivore de nature, l’homme a la chance de pouvoir puiser ses ressources énergétiques dans toutes les catégories d’aliments, aussi bien les végétaux que les produits d’origine animale. Ainsi, le choix ne manque pas ! Mais, compte tenu de l’abondance actuelle de nos rayons alimentaires, cette formidable opportunité semble finalement nous poser un problème : comment bien choisir ? Afin de vous donner des repères clairs, nous vous proposons, pour commencer, de faire le point sur nos aliments “de base”. Ceux de notre consommation courante se répartissent en seulement cinq familles (ou groupes) en fonction de leurs caractéristiques nutritionnelles. Féculents, pain, céréales et légumes secs Leurs atouts…
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Jus cicatrisant au persil et à l’orange
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Gaspacho express au chèvre frais
Apport nutritionnel par personne 66 kcal Protéines 1g Lipides ou graisses 6g Glucides ou sucres 2g Préparation 10 minpour 4 personnes Ingrédients 300 g de tomates épépinées 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de ketchup 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 100 g de fromage de chèvre frais 1 cuillère à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles pour la décoration 4 cuillères à soupe de crème liquide à 15% de matière grasse sel, poivre Préparation Mixez les tomates avec le basilic ciselé, le concentré de tomate, le ketchup, le vinaigre, l’huile et…
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Sauté de boeuf à la chinoise
Apport nutritionnel par personne 160 kcalProtéines 18gLipides ou graisses 8gGlucides ou sucres 4g Préparation 10 min cuisson 15 à 20 min Pour 4 personnes Ingrédients 300g de rosbif 1 oignon pelé 1 poivron vert épépiné 1 poivron rouge épépiné 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 250g de germes de soja frais 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée poivre Préparation Émincez l’oignon et les poivrons en fines lanières. Faites-les revenir dans un wok (ou une sauteuse) avec l’huile chaude et laissez cuire 10 min en remuant souvent. Découpez la viande en fines lamelles Versez les légumes dans un plat, puis couvrez.…
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Navets aux groseilles
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Mini cakes à l’orange
Apport nutritionnel par mini-cake : 116 kcalprotéines : 2.5 glipides (ou graisses) : 2.5 gglucides (ou sucres) : 21 g Préparation : 10 minutescuisson : 30 minutespour 9 minicakes Ingrédients : 2 oranges non traitées 150 g de farine fluide 70 g de margarine “spéciale cuisson” 1 yaourt nature 60 g de sucre en poudre 2 œufs ½ sachet de levure chimique Préparation préchauffez le four à 200°C (th. 6/7) lavez les oranges et prélevez leur zeste. Épluchez les fruits à vif, sans laisser de peau blanche. Coupez leur chair en morceaux et réduisez-les en purée au mixeur. Incorporez la levure chimique à la farine mettez la…
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Confiture marrons-oranges
Apports nutritionnels : 41 kcal/ 1 cuillère à caféprotéines : 1 glipides (ou graisses) : 1 gglucides (ou sucres) : 48 g préparation : 20 minutescuisson : 30 minutespour 1 pot Ingrédients 250 g de marrons entiers pelés surgelés 1 orange + le jus de ½ orange 1 pincée de gingembre en poudre 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 180 g de sucre gélifiant Préparation Ébouillantez le pot de confiture et son couvercle, puis retournez-les sur un torchon propre Faites cuire les marrons encore surgelés 10 minutes à l’eau bouillante. Conservez l’eau de cuisson et écrasez les marrons cuits à la fourchette (ou au presse-purée)…
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Tartares de fruits frais et secs
Apport nutritionnel par personne 124 kcalprotéines : 2 glipides (ou graisses) 0 gGlucides (ou sucres) : 29 g Pour 4 personnesPréparation 15 minutesréfrigération 30 minutes Ingrédients 4 abricots secs 4 pruneaux 20 g de raisins secs blonds 1 pomme granny-smith 80 g de melon (ou autres fruits de saison : pastèque, fruits rouges…) le jus de 1 orange Pour la sauce 25 g d’abricots secs le jus d’1 orange 60 g de fromage blanc Préparation Coupez les abricots et les pruneaux en tout petits dés et versez-les dans un saladier lavez la pomme et éliminez son trognon sans la peler. Coupez-la en tout petits dés et versez-les…
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Accras de morue au basilic
La morue : Ce poisson de mer froide mesure environ 60 cm de long. Une fois adulte, la morue se nomme cabillaud. Ce poisson dit semi-gras est une bonne source d’oméga 3, de vitamine B12 et de protéines d’excellente qualité, contenant les neuf acides aminés essentiels. A favoriser également pour son apport en iode et en sélénium. A consommer régulièrement. Le basilic : vert ou pourpre, il se déguste plutôt cru que cuit pour profiter de ses bonnes vitamines. Autre avantage de cette plante aromatique : son rôle antibactérien. En consommer régulièrement, frais ou séché, aiderait au traitement de certaines infections. Le basilic thaï est épicé et peut remplacer le…
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Beignets de crevette
La farine de riz : parfaite pour les intolérants au gluten, la farine de riz est riche en fibres et vitamines du groupe B. Elle représente une bonne source de phosphore, de magnésium de manganèse et de sélénium. On y trouve également les principaux antioxydants contenus dans le riz. Très digeste, elle remplace facilement la farine de blé dans de nombreuses préparations. Le citron vert : Peu sucré, c’est l’un des champions en vitamine C, utile pour lutter contre les infections du quotidien. Un jus de citron chaud (sans sucre), le matin à jeun permet de nettoyer le foie. Caractérisé par son goût acide, mariez-le au gingembre en tisane pour…
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Calamar et patatas à l’aïoli
Le calamar : Ce petit céphalopode est plein de vertus nutritionnelles. Il est faible en calories et riche en bonnes protéines. Il ne contient quasiment pas de lipides et aucun sucre. Le calamar est aussi intéressant pour ses oméga-3, son fer, son sélénium, son phosphore, son zinc et son cuivre…. On préfère les cuissons grillées aux fritures pour éviter l’ajout de matière grasse. L’huile d’olive : Aussi calorique que toute les huiles végétales, l’huile d’olive est un atout dans une alimentation équilibrée en raison de son apport en oméga-9 et en acides gras monoinsaturés. Elle contient également des polyphénols, qui contribuent à freiner le vieillissement cellulaire et de la vitamine…
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Confiture abricot amande
Apport nutritionnel 36 Kcal / 1 cuillère à caféprotéines : 0,9 glipides (ou graisses) 1,8 gGlucides (ou sucres) 40 g Pour 1 potpréparation : 10 mincuisson : 20 min Ingrédients 300 g d’abricots dénoyautés 15 g d’amandes effilées 150 g de sucre gélifiant le jus de ½ citron quelques gouttes d’extrait d’amandes amères (facultatif) Préparation Préparez le pot de confiture. Ébouillantez le pot de confiture et son couvercle, puis retournez-les sur un torchon propre. Versez les oreillons d’abricot dans une cocotte à fond épais (si possible en fonte). Ajoutez le sucre gélifiant, les amandes effilées et le jus de citron. Mélangez bien. Portez à ébullition et laissez cuire…
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