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  • Civet de zourite
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    Civet de zourite

    Pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 40 minutes   Ingrédients 500 g de zourite 6 gousses d’ail 20 g de gingembre 3 oignons moyens 2 tomates 1 branche de thym 3 cuillerées à soupe d’huile 1/4 de litre de vin rouge sel   Préparation Pour faciliter la tâche, achetez de préférence le zourite frais déjà préparé et prêt à cuire chez le poissonnier ou surgelé. Si vous le faites vous-même, sachez que la préparation est longue et compliquée. Si vous l’achetez surgelé, mettez-le à décongeler dans une passoire afin d’éliminer l’eau. Laissez bien égoutter et évitez de le laver. Pelez et mixez l’ail et le gingembre. Émincez…

  • Cari langoustes
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    Cari langoustes

    Pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes   Ingrédients 12 à 15 queues de langoustes 6 oignons 6 tomates bien mûres 8 gousses d’ail 30 g de gingembre 4 cuillerées à soupe d’huile 2 cuillerées à café de curcuma 2 verres d’eau sel   Préparation Nettoyez les queues de langoustes : incisez le dessous dans le sens de la longueur. Enlevez le boyau.  Pelez et émincez les oignons, coupez les tomates en petits dés. Mixez l’ail, le gingembre et le sel Dans une marmite, faites chauffer l’huile et mettez les queues de langoustes à revenir. Au bout de 10 minutes, ajoutez les oignons émincés, puis l’ail…

  • Cari bichiques
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    Cari bichiques

    Pour 6 personnes préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes   Ingrédients 1,5 kg de bichiques 12 cuillerées à soupe d’huile 8 oignons moyens 10 gousses d’ail 30 g de gingembre sel 1 branche de thym 1 cuillerée à soupe de curcuma 8 tomates mûres   Préparation Lavez soigneusement les bichiques, plusieurs fois à grande eau, en prenant soin de bien éliminer les pailles et les galets. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire. Laissez-les égoutter dans une passoire. Dans une marmite, faites chauffer l’huile. Mettez les oignons finement hachés, l’ail et le gingembre mixés à revenir avec le sel et la branche de thym. Mélangez le…

  • Salade de crevettes
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    Salade de crevettes

    Pour 6 personnes Préparation 20 minutes cuisson 10 minutes     Ingrédients 1 avocat mûr 1 citron 1 concombre 10 tomates cerise 2 cuillerées à soupe d’huile 400 g de grosses crevettes décortiquées 2 gousses d’ail 1 oignon 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée 2 cuillerées à soupe de pignons de pin grillés Vinaigrette 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de vinaigre 20 g de gingembre 1 cuillerée à soupe de miel sel poivre   Préparation Pelez l’avocat, enlevez le noyau et coupez la chair en cubes. Arrosez du jus de citron pour éviter qu’il noircisse. Pelez et épépinez le concombre, coupez-le en dés et…

  • Salade de pâtes créole
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    Salade de pâtes créole

    Ingrédients 300 g de pâtes 2 gousses d’ail 2 oignons 10 g de gingembre 1 carotte 3 tomates 1 poivron vert 1 poivron rouge 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche 3 cuillerées à soupe d’oignon vert ciselé sel poivre   Préparation Faites bouillir de l’eau légèrement salée. Plongez-y les pâtes en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage afin qu’elles soient al dente. Refroidissez-les sous l’eau froide et réservez. Pelez et mixez l’ail, les oignons et le gingembre. Réservez. Pelez la carotte. Épépinez les tomates et les poivrons. Taillez tous les légumes en dés. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et mettez…

  • Estouflat pyrénéen de haricots blancs frais
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    Estouflat pyrénéen de haricots blancs frais

    Pour 4 personnes   Ingrédients 300 g de haricots blancs frais écossés 250 g de lard de poitrine 8 cébars (des oignons frais) 3 tomates 1 bouquet garni 2 gousses d’ail 1 noix de saindoux   Préparation Plongez les haricots écossés dans une grande casserole d’eau légèrement salée avec le bouquet garni. Laissez cuire une bonne demi-heure. À part, dans une cocotte, faites suer le lard coupé en fines lanières dans le saindoux, ajoutez les cébars (oignons) émincés et l’ail haché. Quand cette garniture est bien colorée, incorporez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers. Égouttez les haricots et versez-les dans la cocotte, laissez mijoter une dizaine de minutes…

  • Tourtons croustillants à la Tomme
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    Tourtons croustillants à la Tomme

    Qui a dit que les bergers n’étaient pas gourmands ? Ils ne résistent pas à ces gros tourtons, à mi-chemin entre le beignet et le ravioli croustillant, avec une farce salée, mais aussi dans la version sucrée : à la place de la purée de pommes de terre, farcissez les tourtons avec de la compote de pommes ou des pruneaux grossièrement hachés.   Pour 4 personnes   Ingrédients 300 g de farine  3 œufs 60 g de beurre 3 cuillères à soupe d’huile de noix 80 g de Tomme fraîche de Savoie 4 pommes de terre 10 cl de lait Huile d’arachide pour la friture   Préparation Commencez par pétrir…

  • Purée au Beaufort
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    Purée au Beaufort

    Pour 4 personnes   Ingrédients 4 grosses pommes de terre 10 cl de lait 80 g de beurre 150 g de Beaufort 1 bouquet garni   Préparation Épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée avec le bouquet garni. Laissez cuire les pommes de terre une demi-heure jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses. Égouttez-les et passez-les au presse-purée. Faites chauffer le lait et versez-le progressivement dans la purée en incorporant aussi le beurre en petits dés et le Beaufort râpé. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois et servez sans tarder pour accompagner la pintade à la cistre par exemple.

  • Crêpes des alpages
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    Crêpes des alpages

    Pour 6 personnes   Ingrédients 500 g de farine 10 œufs 1 l de lait 80 g de beurre + 50 g pour la cuisson des crêpes 10 g de levure de boulanger 10 cl de bière Pour la garniture 8 tranches de jambon cru fumé 8 lamelles de Beaufort  500 g de champignons 300 g de crème fraîche épaisse 50 g de beurre   Préparation Commencez par préparer la pâte à crêpes. Délayez la farine et les jaunes d’œufs, le lait tiède et deux pincées de sel. Incorporez ensuite la levure délayée dans la bière. Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne “noisette” et versez-le…

  • Gâteau fondant au miel
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    Gâteau fondant au miel

    Les abeilles aussi migrent chaque été dans les alpages du Dauphiné et de Savoie, elles profitent ainsi des nectars les plus fins de la flore alpine et produisent des miels d’une saveur incomparable.   Pour 6 à 8 personnes   Ingrédients 300 g de farine 100 g de miel liquide de montagne 80 g de beurre 2 œufs 50 g de sucre 1 sachet de levure chimique 100 g de cerneaux de noix 50 g de raisins secs   Préparation Dans un saladier, mélangez énergiquement les œufs et le sucre pour obtenir un mélange léger et mousseux. Ajoutez la farine en pluie et la levure. Faites chauffer le beurre, les…