ici et ailleurs
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Arroz con pollo
Pour 4 à 6 personnes Le riz au poulet, plat traditionnel espagnol et latino-américain, connaît de nombreuses variantes qui toutes, cependant, incluent le fameux sofrito – une sauce inoubliable ! Ingrédients 45 cl d’eau tiède 1 belle pincée de brins de safran 4 cuillères à café de paprika espagnol 700 g de riz arborio cru 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge 225 g d’oignons, finement émincés 3 gousses d’ail, finement émincées 100 g de poivrons rouges, coupés en lamelles 2 tranches de bacon, coupées en dés 2 cuillères à café de cumin en poudre sel poivre noir, fraîchement moulu, au goût 200 g de sauce tomate nature 450 g…
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Millefeuille de tortillas
Pour 4 à 6 personnesCuisson 20 minutes Ce plat très parfumé d’inspiration mexicaine — associant tortillas de blé, purée de haricots rouges, viande aux épices, sauce et fromage fondu — ravira à coup sûr vos convives. Ingrédients 450 g de viande de bœuf maigre, hachée 1 boîte (225 g) de sauce tomate à la mexicaine 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 boîte de purée de haricots rouges (525 g) 4 tortillas de farine de blé de 23 cm de diamètre 200 g de gruyère, râpé crème aigre, en accompagnement petits oignons blancs, finement émincées, en accompagnement Préparation Préchauffez le four à 175°C (th 5/6) Dans…
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Tamal
Pour 4 à 6 personnescuisson 35 à 40 minutes Ce plat traditionnel mexicain peut être cuit à la vapeur, dans l’enveloppe des épis de maïs. Ingrédients 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge 700 g de viande de bœuf maigre, hachée 200 g d’oignons, finement émincés 1 gousse d’ail, finement émincée 125 g de poivron rouge, coupé en lamelles 25 cl d’eau 150 g de farine de maïs 800 g de tomates entières en conserve, égouttées (réservez la moitié du jus) 150 g de maïs doux (frais en conserve ou surgelé) 1 cuillère à soupe de piment en poudre 3 cuillères à café de sel ¼ de cuillère…
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Ciabattina avec côtelette de poulet pané, sauce tomate et mozzarella
Ingrédients pour 4 ciabattinepréparation 30 minutescuisson 10 minutesdifficulté facile Ingrédients : 4 petits pains ciabatta d’environ 135 g chacun 400 g de blanc de poulet coupé en 4 tranches 250 g de sauce tomate 250 g de mozzarella 1 œuf 120 g de chapelure 30 g de beurre 30 ml d’huile d’olive vierge extra farine 1 touffe de basilic sel Préparation Trempez les tranches de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure en les faisant bien adhérer. Faites cuire les côtelettes à la poêle avec l’huile et le beurre, retournez-les à la moitié de la cuisson et salez-les. Essuyez-les avec du papier absorbant.…
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Salade tropicale
Boulettes de morue et pommes de terre
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Cecina avec rôti d’agneau, tomates cerise séchées à l’huile et pesto d’olives
Ingrédients pour 4 cecinapréparation 30 minutesrepos 12 hcuisson 1hdifficulté facile Ingrédients : Pour la cecina 150 g de farine de pois chiche environ 500 ml d’eau 50 ml d’huile d’olive vierge extra sel poivre Pour le rôti d’agneau 500 g d’épaule d’agneau désossée 1 branche de romarin 1 gousse d’ail 10 ml d’huile d’olive vierge extra sel poivre 50 g de tomates cerise séchées à l’huile Pour le pesto d’olives 50 g d’olives noires dénoyautées huile d’olive vierge extra Préparation Délayez la farine de pois chiches dans un récipient rempli d’eau froide. Salez, poivrez et laissez reposer pendant 12 heures. Placez l’épaule d’agneau dans un plat au four, salez,…
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Briouates au miel, à la fleur d’oranger
Pour 4 personnesfacilepréparation 30 minutescuisson 5 minutes Ingrédients 8 feuilles de pastilla 800 g d’amandes entières décortiquées 400 g de sucre semoule 15 g de gomme arabique en cristaux 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger 80 g de beurre 10 cl de miel 30 dl d’huile d’arachide 40 g de graines de sésame Menthe Huile de friture Mondez les amandes à l’eau bouillante, épluchez-les. Versez-les dans le bol d’un robot-ménager avec le sucre et la gomme arabique. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Mixez la préparation jusqu’à ce que vous obteniez une jolie farce jaune pâle. Disposez-la dans un petit bol Posez une feuille…
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Crevettes à la thaïlandaise
Si vous êtes très pressé, achetez des crevettes bouquets déjà cuites. Dans ce cas, remplacez les 2 cuillerées à soupe de leur bouillon de cuisson par autant de lait de coco. Préparation 25 minutes cuisson 3 à 4 minutes pour 4 personnes Ingrédients : 20 crevettes bouquets 25 cl de lait de coco sel 1 tige de citronnelle 1 piment rouge fort frais 4 échalotes 1 petit citron vert avec ses feuilles 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre ciselées 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (ou nam pla) Préparation : Rincez les crevettes et épongez-les soigneusement. Dans une sauteuse, versez le lait de coco et 25 cl d’eau.…
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Tarte de chouchou aux crevettes
Millefeuille de tortillas
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Beignets de maïs à la thaïlandaise
Ces petits beignets croustillants fondent littéralement dans la bouche grâce au moelleux du maïs doux. Arrosez-les de sauce pimentée thaïlandaise avant de les servir. Préparation 20 minutes cuisson 30 minutes pour 16 beignets Ingrédients : 275 g de maïs doux en boîte égoutté 2 gousses d’ail pelées 2 échalotes pelées 2 tiges de coriandre 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre du moulin 100 g de farine 2 gros œufs 2 cuillères à soupe d’huile végétale pour la cuisson 2 oignons verts finement émincés 10 cl de sauce douce au piment…
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Moules à la Belge
Facile et économique, cette recette classique est particulièrement parfumée. Pour rester dans la tradition, accompagnez les moules de pommes frites bien dorées. Un délice ! Préparation 25 minutes cuisson 8 à 10 minutes pour 4 personnes Ingrédients : 1.5 kg de moules 1 oignon 25 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 20 cl de vin blanc sec 2 branches de céleri finement émincées 2 gousses d’ail écrasées poivre 2 cuillères à soupe de crème liquide 2 cuillères à soupe de persil ciselé sel Préparation : Grattez les moules avec un petit couteau pointu, puis enlevez les petits filaments qui sortent de leur coquille. Lavez…
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Crevettes à la thaïlandaise
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Lexique de la réunion
Agar-agar : l’agar-agar est une gélatine alimentaire à base d’algues. Ananas victoria : le plus utilisé des ananas à la Réunion. Sa chair, véritable concentré d’ananas, est sucrée et parfumée. Il facilite la digestion grâce à la broméline qu’il renferme. Baba figue : figue signifie banane en créole. Pendant au bout du régime de bananes, le baba figue est le reste de l’inflorescence du bananier. Le cari baba figue est l’un des plus prisés de la réunion. Baies roses : souvent appelées “faux poivre”, elles peuvent être utilisées comme épices dans de nombreux plats de viandes comme de poissons. Elles ont un goût poivré avec une légère pointe d’anis et…
