Pour 4 personnes   Ingrédients 800g de sardines 1 verre d’huile 3 cuillères à soupe de farine 4 gousses d’ail 1 pincée de paprika 1 cuillère à café de cumin 1 filet de vinaigre de vin persil sel poivre   Préparation Lavez soigneusement les sardines, essuyez-les avec un torchon. Ôtez les têtes, les queues, ouvrez les petits poissons, et retirez les arêtes. Mettez les sardines à plat, salez et poivrez-les, et passez-les des deux côtés à la farine. Faites chauffer de l’huile dans une grande poêle, et mettez les sardines à dorer. Dans une casserole, mettez à blondir les gousses d’ail dans 1/2 verre d’huile, puis retirez-les. Ajoutez alors une…

Pour 4 à 5 personnes Cuisson 50 minutes   Ingrédients 1 poulet de 1,5 kg 6 tomates 2 oignons 125 g de cacahuètes grillées 3 belles aubergines 1 petit verre d’huile d’arachide 6 pommes de terre 1 pincée de poivre rouge sel poivre gris   Préparation Coupez le poulet en morceaux, et faites-les dorer dans une grande cocotte, avec 1 petit verre d’huile d’arachide. Salez, poivrez. Pendant ce temps, confectionnez une pâte en pilant dans un mortier les cacahuètes avec 1 cuillère d’huile. Réservez. Lorsque les morceaux de poulet ont pris couleur, épluchez les oignons, coupez-les finement, et mettez-les à revenir avec le poulet quelques instants. Mondez les tomates, après…

Pour 5 personnes Cuisson 25 à 30 minutes   Ingrédients 1 loup de 1,5 kg 250g de riz 70 g de raisins secs 5 cuillères à soupe d’huile 30 g de beurre 1 oignon 1 dose de safran thym laurier sel poivre Préparation Videz et lavez le loup, et séchez-le sur du papier absorbant. Mettez les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole, et jetez-y l’oignon haché. Laissez-le blondir légèrement, puis ajoutez le riz. Remuez le tout quelques instants à la cuillère de bois, le temps pour le riz de colorer un peu, et mouillez avec de l’eau chaude…

Pour 6 personnes Cuisson 40 minutes   Ingrédients : 2 daurades de 750 g  4 oignons 5 cuillères à soupe d’huile 4 citrons 1 petit piment piquant sec 2 verres de riz 1 dose de safran sel   Préparation Écaillez les daurades, videz-les soigneusement, et lavez-les à l’eau courante. Séchez-les sur du papier absorbant. Pelez les oignons, coupez-les en fines rondelles. Pressez le jus des 4 citrons. Disposez la moitié des oignons dans un grand plat creux, couchez-y les poissons après les avoir salés, recouvrez du reste des oignons. Arrosez avec le jus des citrons et de 3 cuillères à soupe d’huile. Pilez un petit piment rouge, et ajoutez-le à…

Pour 6 à 8 personnes Cuisson 1 h 30 minutes   Ingrédients 6 merguez 1,8 kg d’épaule de mouton 1 kg de couscous 3 oignons 3 tomates 4 courgettes 2 poireaux 150 g de pois chiches 3 carottes 3 navets 2 verres d’huile 100 g de beurre 1 petite boîte de harissa sel poivre   Préparation Faites tremper les pois chiches la veille dans de l’eau froide. Le jour de la cuisson, mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire à petits frémissements. Salez en fin de cuisson. Épluchez les carottes, oignons et navets. Lavez les poireaux. Coupez tous ces légumes en rondelles. Faites…

Pour 6 personnes Cuisson 1 h 40 minutes   Ingrédients 2 kg de collier 6 navets 1 gros oignon 2 tomates 3 gousses d’ail quelques feuilles de menthe thym laurier 250 g de pois chiches 1/2 verre d’huile d’olive sel poivre rouge   Préparation Faites tremper la veille les pois chiches dans de l’eau froide. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, sur feu vif, et jetez-y les morceaux de collier, après avoir salé la viande. Épluchez carottes et navets, coupez les carottes en rondelles et les navets en quartiers. Pelez l’oignon, les gousses d’ail. Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante, mondez-les, concassez-les grossièrement. Lorsque la viande est…

Pour 6 personnes   Ingrédients 2 avocats 1 boîte de cœurs de palmier 1 petite boîte de miettes de thon 1/4 de noix de coco 1 citron 1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde 1 pointe de Cayenne 1 verre d’huile persil sel   Préparation Ouvrez la boîte de cœurs de palmier, égouttez-les soigneusement, et débitez-les en petits tronçons. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux, et détachez la chair que vous détaillerez en petits dés. Ôtez la peau brune qui adhère à la noix de coco, et coupez la noix en petits bâtonnets. Mettez le jaune d’œuf, la moutarde, une pincée de sel dans un bol.…

Pour 6 personnes Cuisson 30 minutes   Ingrédients 6 beaux poivrons 400 g de viande de mouton hachée 1 verre de riz 1 oignon 4 tomates 2 aubergines huile d’olive sel poivre   Préparation Chauffez un peu d’huile d’olive dans une casserole, et mettez-y à revenir le hachis de mouton, le riz, et l’oignon haché. Remuez et laissez prendre couleur une bonne dizaine de minutes. Salez, poivrez. Pendant ce temps, épluchez les aubergines. Détaillez-les en cubes. Plongez les tomates quelques instants dans de l’eau bouillante. Mondez-les. Concassez-les grossièrement. Dans une cocotte, faites sauter les cubes d’aubergines dans un peu d’huile d’olive pendant 10 minutes. Puis ajoutez les tomates concassées. Laissez…

Pour 4 à 5 personnes Cuisson 40 minutes environ   Ingrédients 4 artichauts 3 oranges 1 cuillère à soupe de sucre 3 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile laurier sel poivre   Préparation Mettez les artichauts à cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée en veillant à ce que le liquide baigne suffisamment le cœur des légumes. Pendant ce temps, épluchez les oranges, divisez-les en quartiers, et coupez chaque quartier en deux. Après 30 minutes de cuisson des artichauts, mettez-les à égoutter et à refroidir dans une passoire, puis ôtez les feuilles et la barbe pour ne conserver que les cœurs. Détaillez les cœurs en lanières, mélangez-les aux morceaux…

Pour 5 à 6 personnes Cuisson 15 minutes   Ingrédients 4 aubergines 250 g de farine 2 œufs 2 cuillères à soupe d’huile gros sel sel fin poivre 1 bain de friture   Préparation Épluchez les aubergines avec un couteau économe, et détaillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une passoire, ajoutez une pincée de gros sel, et laissez dégorger une trentaine de minutes. Préparez la pâte à beignets comme suit : versez la farine dans une terrine, faites un puits, et mettez les jaunes d’œufs (réservez les blancs), 2 cuillères à soupe d’huile, 1 pincée de sel. Mélangez soigneusement en mouillant peu à peu avec 25 cl…