le véganisme
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Houmous de patate douce et carotte
Préparation 5 minutes cuisson 15 minutes pour 6 personnes Ingrédients 250 g de patates douces 200 g de carottes 60 g de purée de noix de cajou (non salées) 5 cl d’huile de noix 7 cl d’eau 1 cuillerée à café de curry quelques feuilles de coriandre sel poivre Préparation Éplucher les patates douces et les carottes, puis les couper grossièrement Les faire cuire dans de l’eau salée portée à ébullition pendant 15 minutes. Égoutter. Mixer tous les ingrédients ensemble et servir de préférence froid Déguster avec des gressins, des bâtonnets de légumes, du pain ou des wraps.
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Houmous de courgette
Préparation 10 minutes cuisson 15 minutes pour 6 personnes Ingrédients 4 courgettes 1 gousse d’ail 2 oignons nouveaux ou 1 oignon 1 citron vert 1 piment oiseau séché ou 1 grosse pincée de piment d’Espelette 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée 1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence sel poivre du moulin Préparation Couper les extrémités des courgettes. Couper en morceaux grossiers Dans une eau bouillante salée, faire cuire les courgettes 15 minutes Les laisser s’égoutter et tiédir. Bien les comprimer afin d’en extraire un maximum d’eau. Peler l’ail et les oignons. Presser le citron Mixer finement tous les ingrédients…
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Houmous de patate douce
Préparation 5 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 500 g de pois chiches 300 g de patates douces cuites 2 gousses d’ail 5 cl d’huile d’olive le jus de 1 citron 1 cuillerée à café de cumin en poudre 2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ou séchée 60 g de tahiné ou 30 g de graines de sésame blanc 3 cl d’huile de sésame sel poivre du moulin Pour la décoration 2 cuillerées à café d’huile d’olive quelques pois chiches ½ cuillerée à café de graines de cumin quelques feuilles de coriandre Préparation Réserver quelques pois chiches pour la décoration Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’un…
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Caviar de carotte
Préparation 10 minutes cuisson 40 minutes Pour 6 personnes Ingrédients 480g de tomates pelées concassées ou 3 tomates fraîches 1 oignon 2 carottes 1 courgette 4 gousses d’ail ½ cuillère de concentré de tomate ¼ de botte de basilic ¼ de botte de coriandre 1 pincée de piment fort ou d’Espelette 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive sel poivre du moulin Préparation Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et râper les carottes et la courgette faire revenir le tout 5 minutes dans l’huile d’olive ajouter les tomates concassées, l’ail émincé et le piment, puis assaisonner. Ajouter les herbes ciselées et 1 demi-verre d’eau, mélanger et laisser mijoter 30 minutes…
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Bricks à la patate douce
Pour 6 personnes 15 minutes de préparation 20 minutes de cuisson Ingrédients 2 patates douces de forme allongée 3 feuilles de brick 400 g de sucre en poudre 50 g de beurre ramolli 6 graines de cardamome 1 cuillère à café de 4 épices 6 baies roses 1 gousse de vanille Préparation Allumez le four, thermostat 6 (180°C). Épluchez et coupez les patates douces en très fines lamelles. Versez le sucre dans une casserole, mouillez avec 40 cl d’eau, ajoutez les épices dont la vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Portez sur le feu et laissez bouillir 5 minutes. Ajoutez alors les lamelles de…
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Bruschettas aux champignons et artichauts
Pour 2 personnespréparation 5 minutescuisson 15 minutes Ingrédients 2 tranches de pain de seigle ou de campagne 100 g de champignons de paris 100 g de cœurs d’artichauts en bocal 1 tomate charnue et mûre 2 gousses d’ail 2 feuilles de basilic huile d’olive 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Préparation Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7) Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Rincez les cœurs d’artichauts et égouttez-les. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites cuire les champignons et les artichauts à feu moyen et à couvert, pendant 8 minutes. Salez et poivrez. Pelez et hachez l’ail finement. Faites griller…
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Velouté de butternut au gingembre et lait de coco
Pour 2 personnespréparation 10 minutescuisson 40 minutes Ingrédients 300 g de courge butternut 20 cl de lait de coco 2 cuillères à café de gingembre moulu 10 cl d’eau 1 petit oignon jaune 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel Préparation Pelez la courge butternut, ôtez les graines et découpez-la en gros cubes. Faites-la cuire à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre, une trentaine de minutes environ. Pelez et hachez l’oignon, puis faites-le revenir avec l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen, pendant 2 minutes Incorporez la courge, le gingembre, le sel, l’eau et le lait de coco et poursuivez la…
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Glace vegan pina colada
Pour 4 personnes5 minutes de préparation12 h de réfrigérationtrès facilepeu onéreux Matériel : blender Ingrédients : 1 ananas victoria 2 yaourts de coco 2 cuillères à soupe de sirop de canne 1 cuillère à café de rhum Préparation la veille, épluchez l’ananas et coupez-la en morceaux. Placez-le au congélateur avec les yaourts pour la nuit le jour même, mixez l’ananas, les yaourts et le sirop de canne dans un blender. Ajoutez le rhum et réservez au congélateur pendant 30 minutes avant de déguster.
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Glace végane pralinée, banane, fruit de la passion et yaourt
Pour 4 personnes5 minutes de préparation12 h de réfrigérationtrès facilecoût moyen Matériel : blender Ingrédients : 3 bananes 2 cuillères à soupe de pâte pralinée 2 cuillères à soupe de crème de coco 20 g de pralin 2 fruits de la passion Préparation la veille, réservez les bananes coupées en morceaux au congélateur pour la nuit le jour même, mixez les bananes, la pâte pralinée et la crème au blender. Ajoutez le pralin, mélangez et réservez au congélateur pendant 30 minutes. Parsemez de morceaux de fruits de la passion avant de déguster.
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Glace vegane “Miel de pissenlit”, hibiscus et yaourt
Pour 4 personnes5 minutes de préparation12 h de réfrigérationtrès facilepeu onéreux Matériel : blender Ingrédients 4 yaourts de soja 100 g de “miel” de pissenlit végan 100 g de gelée d’hibiscus fleurs d’hibiscus séchées (pour le dressage) Préparation la veille, réservez les yaourts au congélateur pour la nuit le jour même, mixez les yaourts au blender avec le “miel” de pissenlit. Mixez la gelée pour l’assouplir et versez-les sur la glace. Réservez au congélateur pendant 30 minutes et parsemez de pétales de fleurs d’hibiscus hachées avant de déguster
