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  • Brownie au café
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    Brownie au café

    Pour 20 brownies  Temps de préparation : 35 minutes (temps de cuisson et de refroidissement en sus)   Ingrédients  125 g de farine 125 g de sucre glace 1 1/2 cuillère à café de levure chimique 25 g de cacao en poudre 1 pincée de sel 250 g d’amandes hachées 150 g de chocolat de couverture noir amer 150 g de beurre 3 œufs 60 ml d’expresso corsé 3 cuillères à soupe de crème de cacao 1 sachet de glaçage huile pour la feuille d’aluminium grains de café au chocolat pour la décoration   Préparation Tamiser la farine, le sucre glace, la levure chimique et le cacao en poudre dans…

  • Gâteaux aux fruits secs
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    Gâteaux aux fruits secs

    Pour 35 tranches Temps de préparation : 30 minutes (temps de cuisson en sus)   Ingrédients 100 g d’abricots secs 50 g de pruneaux 100 g d’amandes hachées 50 g d’amaranthe 100 g de flocons d’avoine 50 g de beurre 100 g de miel liquide 100 ml de crème liquide feuille de pain azyme   Préparation Hacher finement les abricots secs et les pruneaux, mélanger avec les amandes hachées, l’amaranthe et les flocons d’avoine. Faire fondre le beurre, incorporer au miel liquide et à la crème. Verser dans une casserole et amener à ébullition. Ajouter le mélange de fruits secs et faire réduire quelques minutes. Poser sur une plaque de…

  • Triangles aux noisettes
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    Triangles aux noisettes

    Pour 20 triangles temps de préparation 45 minutes (temps de repos, de cuisson et de refroidissement en sus)   Ingrédients Pour la pâte 300 g de farine (type 45) 1/2 cuillère à café de levure chimique 150 g de beurre froid 60 g de sucre 1 pincée de sel 1 œuf Pour la masse aux noisettes 200 g de noisettes en poudre 200 g d’amandes en poudre 200 g de pâte d’amandes crue 2 cuillères à soupe d’eau-de-vie de vin 250 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé 150 g de beurre 100 g de crème fraîche Divers beurre ramolli pour la plaque farine pour le plan de travail…

  • Petits pains briochés aux raisins et amandes
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    Petits pains briochés aux raisins et amandes

    Pour 16 Pains briochés temps de préparation : 40 minutes (temps de levage et de cuisson en sus)     Ingrédients 200 g de farine de blé 1 pincée de sel 20 g de levure fraîche 125 ml de lait tiède 1 cuillère à soupe de sucre 50 g de beurre fondu 100 g d’amandes confites 20 g de raisins secs au rhum 100 g de sucre glace 4 cuillères à soupe de jus de citron Farine pour le plan de travail   Préparation Mélanger la farine et le sel dans un saladier, y faire un puits. Incorporer la levure émiettée et 60 ml de lait tiède. Ajouter le sucre…

  • Sablés au chocolat
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    Sablés au chocolat

    Pour 50 sablés Temps de préparation : 35 minutes (temps de réfrigération et de cuisson en sus)   Ingrédients 230 g de beurre 30 g de chocolat de couverture noir (70% de teneur en cacao) 250 g de sucre 2 pincées de sel 400 g de farine 4 cuillères à soupe de cacao en poudre 4 cuillères à soupe de sucre pour enrober   Préparation Faire dorer très légèrement le beurre dans une poêle. Concasser le chocolat de couverture et le faire fondre dans le beurre. Verser le chocolat dans un saladier et le laisser raffermir au réfrigérateur. Le travailler ensuite au batteur en ajoutant le sucre et le sel.…

  • Biscuits au chocolat
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    Biscuits au chocolat

    Pour 40 biscuits Temps de préparation : 50 minutes (temps de réfrigération et de cuisson en sus)   Ingrédients 150 g de beurre 75 g de sucre glace 1 pincée de sel pulpe d’1 gousse de vanille 200 g de farine 30 g de cacao en poudre 1 jaune d’œuf 2 cuillères à soupe de crème liquide   Préparation Mélanger le beurre, le sucre glace, le sel et la pulpe de vanille. Ajouter la farine en la tamisant et former une boule homogène. Partager la pâte en deux. Incorporer le cacao en poudre à l’une des portions et bien pétrir. Former des boules avec les deux portions. Emballer chacune d’elles…

  • Gnocchis cacahuètés
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    Gnocchis cacahuètés

    Pour 35 gnocchis Temps de préparation : 35 minutes (temps de cuisson et de refroidissement en sus)   Ingrédients 125 g de farine 1 jaune d’œuf 50 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 100 g de beurre ramolli 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes croquant sucre glace pour saupoudrer   Préparation préchauffer le four à 180°C (pas de chaleur tournante). Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Avec des mains farinées, si possible froides, façonner des boules avec des morceaux de pâte de la taille d’une noix. Disposer les boules sur du papier sulfurisé à quelque distance les une des autres et les…

  • L'entreposage des conserves
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    L’entreposage des conserves

    Le meilleur est d’entreposer vos conserves faites maison dans un endroit frais, sec, aussi sombre que possible. Les bocaux doivent faire l’objet d’un contrôle régulier pour s’assurer qu’aucune moisissure ne se forme et qu’ils sont toujours bien fermés. Les couvercles qui se gonflent sous l’effet des gaz émis par la moisissure et le pourrissement ne sont plus hermétiques. En principe, les préparations se conservent en bocal étanche pendant plusieurs mois. Il faut toutefois noter qu’elles perdent de leur saveur avec le temps. Une fois qu’il est ouvert, le bocal doit être impérativement placé au réfrigérateur. La touche finale : un bel emballage cadeau Un emballage personnalisé constitue la touche finale,…

  • Conseils pour la mise en conserve
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    Conseils pour la mise en conserve

    La durée de conservation en bocal dépend avant tout de la qualité et de la fraîcheur des ingrédients utilisés, mais aussi d’une hygiène rigoureuse en cuisine. Il faut, impérativement, utiliser des récipients nettoyés avec soin, veiller à la plus grande propreté au cours de la préparation des conserves et vérifier la fermeture hermétique des bocaux. Des produits de première qualité Pour réussir confitures, compotes et gelées, la qualité des produits utilisés est la première des conditions. Il faut choisir des fruits sains et frais, qui ne sont pas talés ni moisis ni pourris. Ils doivent être soigneusement lavés à l’eau claire avant leur utilisation. Il faut écarter ceux qui sont…

  • Chips de morbier et magret
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    Chips de morbier et magret

    Pour 4 personnes Préparation 30 minutes cuisson 25 minutes   Ingrédients 1 magret de canard (IGP Perigord Nos régions ont du talent) Quelques brins de ciboulette 2 blancs d’œufs 100 g de morbier au lait cru (nos régions ont du talent) 40 g de beurre de Charentes-Poitou (nos régions ont du talent) 40 g de farine Fleur de sel de Guérande poivre 5 baies Préparation Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un bol les blancs d’oeufs avec le beurre fondu et la farine. Mélangez lentement pour ne pas rendre la préparation mousseuse, puis ajoutez le poivre. Versez la préparation sur une plaque, à l’aide d’une cuillère, en formant des…