caviar d’aubergine sur barquettes d’endives

Préparation 15 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients :

• 3 aubergines
• 3 tomates bien mûres
• 1 échalote
• 30 cl d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail
• 3 branches de persil plat
• le jus de ½ citron
• sel
• poivre

Pour la présentation 

• 2 endives

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (th.6)
2. Lavez les aubergines, séchez-les dans du papier absorbant, coupez-les en deux, placez-les dans le four et laissez-les cuire jusqu’à ce que la peau boursoufle légèrement
3. Pendant ce temps, plongez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Egouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les ; détaillez-les en morceaux
4. Récupérez la chair des aubergines et placez-la dans le bol d’un mixeur électrique. Pelez et coupez en morceaux l’échalote et l’ail, placez le tout dans le bol du mixeur. Ajoutez-y la moitié du persil les morceaux de tomates, l’huile d’olive ; salez, poivrez. Actionnez l’appareil pour former une purée homogène.
5. Lavez les endives, coupez leur pédoncule et creusez un cône pour en éliminer l’amertume. Effeuillez-les. Remplissez les feuilles d’endives de caviar d’aubergine. Parsemez de quelques gouttes de jus de citron et répartissez le reste du persil finement ciselé. Disposez-les sur un plat de service que vous placerez au frais.

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