Caviar végétal
le véganisme

Caviar végétal

 

Ingrédients :

  • 1 feuille d’algue kombu
  • 400 ml d’eau colorée, noire ou rouge
  • 4 cuillères à soupe de perles de tapioca
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja ou sauce tamari

Préparation de l’eau coloriée :

  • Pour obtenir de l’eau noire, faire bouillir du riz noir dans une casserole d’eau jusqu’à ce que l’eau devienne bien foncée. Quelques minutes suffisent, l’eau devient très vite foncée.
  • Pour du caviar végétal rouge, utiliser du riz rouge, Utiliser aussi des haricots azukis noirs ou des haricots rouges.
  • Ne pas jeter le riz, gardez le pour une autre recette.

Préparation :

  1. Porter l’eau noire ou rouge à ébullition. Insérer la feuille d’algue dans l’eau avec le sel et faire frémir l’eau pendant dix minutes environ pour qu’elle prenne toutes les saveurs de l’algue.
  2. Verser les perles de tapioca dans l’eau et faire cuire durant approximativement 15 minutes. Les perles sont cuites quand elles deviennent transparentes, mais que leur cœur est encore blanc. Ôter la feuille d’algue et égoutter les perles dans une passoire à maille fine.
  3. Verser les perles dans un bol avec l’huile d’olive et la sauce soja. Séparer les perles avec une fourchette pour qu’elles ne collent pas et laisser reposer pendant 60 minutes, avant de mettre au frais. Servir bien frais.

Notes :

  • Pour accélérer la cuisson de vos légumes secs, vous pouvez utiliser l’algue kombu. Elle les rendra aussi plus digestes en augmentant leur pouvoir protéinique. Ne pas hésiter à l’utiliser dans toutes sortes de préparations, car elle rehausse la saveur des mets. L’algue sèche doit être trempée 20/30 minutes dans de l’eau froide, avant de cuire pendant 30 minutes pour pouvoir être mangée. Pour cette recette, la cuisson sera moins longue, l’algue ne se mangera pas, mais servira uniquement à donner du goût à notre caviar végétal.
  • Il est aussi possible d’utiliser des feuilles d’algue noire. La forme la plus connue et que l’on trouve facilement dans toutes les grandes surfaces est la classique feuille carrée que l’on utilise pour faire des makis sushis. Le seul inconvénient est qu’elle émiette durant la cuisson : il faudra alors filtrer l’eau avant d’y verser les perles de tapioca.
  • Vous pouvez servir le caviar sur des blinis recouverts d’houmous de pois chiches.
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