Cecina avec rôti d'agneau, tomates cerises séchées à l'huile et pesto d'olives
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Cecina avec rôti d’agneau, tomates cerise séchées à l’huile et pesto d’olives

Cecina avec rôti d’agneau, tomates cerise séchées à l’huile et pesto d’olives (image d’illustration)
Ingrédients pour 4 cecina

préparation 30 minutes

repos 12 h

cuisson 1h

difficulté facile

 

Ingrédients :

Pour la cecina

  • 150 g de farine de pois chiche 
  • environ 500 ml d’eau
  • 50 ml d’huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Pour le rôti d’agneau

  • 500 g d’épaule d’agneau désossée
  • 1 branche de romarin
  • 1 gousse d’ail
  • 10 ml d’huile d’olive vierge extra
  • sel 
  • poivre
  • 50 g de tomates cerise séchées à l’huile

Pour le pesto d’olives

  • 50 g d’olives noires dénoyautées
  • huile d’olive vierge extra

Préparation

  1. Délayez la farine de pois chiches dans un récipient rempli d’eau froide. Salez, poivrez et laissez reposer pendant 12 heures.
  2. Placez l’épaule d’agneau dans un plat au four, salez, poivrez et arrosez la viande d’huile. Ajoutez ensuite le romarin et l’ail entier, puis mettez au four à 160°C durant environ 45 minutes.
  3. Enlevez la mousse qui s’est formée sur la surface de la pâte de pois chiche à l’aide d’une écumoire. Versez l’huile sur un plat petit et large, ajoutez la pâte de pois chiches qui doit être épaisse de quelques millimètres, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis mettez au four à 220°C jusqu’à ce que la surface de cecina soit dorée.
  4. Pour le pesto, mixez les olives pendant quelques secondes, ajoutez un filet d’huile, puis mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Coupez la cecina en morceaux, farcissez-la avec l’agneau coupé en tranches fines, les tomates cerise séchées à l’huile et le pesto d’olives, puis versez.
 

 

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