Cecina avec rôti d’agneau, tomates cerise séchées à l’huile et pesto d’olives
Ingrédients pour 4 cecina
préparation 30 minutes
repos 12 h
cuisson 1h
difficulté facile
Ingrédients :
Pour la cecina
- 150 g de farine de pois chiche
- environ 500 ml d’eau
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour le rôti d’agneau
- 500 g d’épaule d’agneau désossée
- 1 branche de romarin
- 1 gousse d’ail
- 10 ml d’huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
- 50 g de tomates cerise séchées à l’huile
Pour le pesto d’olives
- 50 g d’olives noires dénoyautées
- huile d’olive vierge extra
Préparation
- Délayez la farine de pois chiches dans un récipient rempli d’eau froide. Salez, poivrez et laissez reposer pendant 12 heures.
- Placez l’épaule d’agneau dans un plat au four, salez, poivrez et arrosez la viande d’huile. Ajoutez ensuite le romarin et l’ail entier, puis mettez au four à 160°C durant environ 45 minutes.
- Enlevez la mousse qui s’est formée sur la surface de la pâte de pois chiche à l’aide d’une écumoire. Versez l’huile sur un plat petit et large, ajoutez la pâte de pois chiches qui doit être épaisse de quelques millimètres, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, puis mettez au four à 220°C jusqu’à ce que la surface de cecina soit dorée.
- Pour le pesto, mixez les olives pendant quelques secondes, ajoutez un filet d’huile, puis mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Coupez la cecina en morceaux, farcissez-la avec l’agneau coupé en tranches fines, les tomates cerise séchées à l’huile et le pesto d’olives, puis versez.