Champignons fourrés au pesto d’épinards et sa purée de brocolis
crédit photographie carolin strothe
Repas de gala
Gala Avanzi
En plat principal
pour 4 personnes
Ingrédients
- 6 champignons de taille moyenne
- 25 g d’épinards frais
- 15 g de pignons de pin
- 16 g de cerneaux de noix
- 4 g de persil frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- du jus de citron
La purée
- 500 g de brocoli
- 500 g de pommes de terre pour purée
- 1 pincée d’ail
- sel
- poivre
Préparation
Les champignons
- Préchauffer le four à 180°C.
- Retirer les pieds des champignons puis les laver soigneusement en faisant attention de ne pas arracher la peau. Les laisser sécher pendant 15 minutes.
- Hacher grossièrement les feuilles d’épinards. Mettre tous les ingrédients (sauf les champignons) dans un blender ou un hachoir, et mixer le tout. Fourrer les champignons avec le pesto d’épinards.
- Enfourner pour 5 minutes à 180°C.
La purée
- Faire cuire le brocoli et les pommes de terre à la vapeur.
- Mettre les ingrédients dans un blender et mixer. Ajuster avec de la sauce soja si besoin.
- Pour réaliser les escargots, il suffit de tracer un trait épais à l’aide d’une poche à douille et de poser un champignon dessus.
- Il est important de ne pas trop faire cuire les champignons pour qu’ils ne coulent pas et qu’ils tiennent sur le corps de l’escargot.
- Pour faire des antennes, couper des petits morceaux dans la tige du persil.
source : un grand noël vegan des éditions la plage
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